Повар, кондитер (стр. 42 )

вручную и с	ассортимент,	отделение
использованием	рецептуры,	Весоизмерительное
технологического	требования к	оборудование:
оборудования;	качеству,	весы настольные
- подготавливать	хлебобулочных	электронные.
начинки, фарши;	изделий и хлеба;	Тепловое
- подготавливать	органолептические	оборудование:
отделочные	способы	плита
полуфабрикаты;	определения	электрическая.
- прослаивать	готовности	Механическое
дрожжевое тесто для	выпеченных	оборудование:
хлебобулочных	изделий;	мукопросеиватель,
изделий из	нормы, правила	тестомес,
дрожжевого слоеного	взаимозаменяемости	взбивальная машина
теста вручную и с	продуктов;	или универсальный
использованием	привод с
механического	взбивалкой,
оборудования;	миксер.
- проводить	Вспомогательное
формование,	оборудование:
расстойку, выпечку,	стеллаж
оценку готовности	полки,
выпеченных	производственный
хлебобулочных	стол,
изделий и хлеба;	табурет низкий для
- проводить	дежи (котлов).
оформление	Инвентарь,
хлебобулочных	инструменты,
изделий;	кухонная посуда:
выбирать оборудование,	дежи,
производственный	кастрюли,
инвентарь, посуду,	функциональные
инструменты в
емкости из
соответствии со способом
приготовления	нержавеющей стали,
Хранение, отпуск,	Проверять качество	техника	венчик,
упаковка на вынос	хлебобулочных	порционирования	лопатка,
хлебобулочных	изделий и хлеба перед	(комплектования),	сито,
изделий и хлеба	отпуском, упаковкой на	складирования для	скребок
разнообразного	вынос;	непродолжительного	пластиковый,
порционировать
ассортимента	хранения	скребок
(комплектовать) с учетом
рационального	хлебобулочных	металлический.
использования ресурсов,	изделий и хлеба	Отделение для
соблюдения требований по	разнообразного	расстойки
безопасности готовой
ассортимента;	Тепловое
продукции;
виды, назначение	оборудование:
соблюдать выход при
шкаф для расстойки
порционировании;	посуды для подачи,
выдерживать условия	контейнеров для	теста.
хранения	отпуска на вынос	Вспомогательное
хлебобулочных
хлебобулочных	оборудование:
изделий и хлеба с
изделий и хлеба	табурет низкий для
учетом требований по
разнообразного	дежи (котлов.
безопасности готовой
ассортимента, в том	Отделение для
продукции;

105

выбирать контейнеры,	числе региональных;
эстетично упаковывать на	методы сервировки и
вынос  для	подачи
транспортирования
хлебобулочных
хлебобулочных изделий и
хлеба	изделий и хлеба
разнообразного
ассортимента;
требования к
безопасности
хранения готовых
хлебобулочных
изделий и хлеба
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
хлебобулочных
изделий и хлеба
разнообразного
ассортимента,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	хлебобулочные
потребителями	при	вести учет	изделия и хлеб
отпуске	продукции	реализованных	разнообразного
на вынос;	хлебобулочных	ассортимента на день
взаимодейств	изделий и хлеба	принятия платежей;
ие  с  потребителями	разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
при	отпуске	ассортимента;
платежам;
продукции	с	пользоваться	виды и характеристика
прилавка/раздачи	контрольно-	контрольно-кассовых
кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых
платежей;
операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
оформлять;	деньгами, при
безналичной форме
безналичные
оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;
владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;

разделки теста