Повар, кондитер (стр. 8 )

владеть	техникой	нерыбного	водного	насадкой для
работы с ножом при	сырья, мяса, птицы, дичи;	взбивания),
нарезке,	методы	приготовления	мясорубка,
филитировании	полуфабрикатов;	куттер или
продуктов,  править	способы сокращения	бликсер (для
кухонные ножи;	потерь, сохранения	тонкого
владеть	приемами	пищевой ценности	измельчения
мытья	и	продуктов при	продуктов),
бланширования	приготовлении	процессор
сырья,	пищевых	полуфабрикатов;	кухонный,
продуктов;	способы и правила	привод
нарезать,	нарезки/порционировани	универсальный с
порционировать	я полуфабрикатов из	механизмами для
различными	мяса, домашней птицы,	протирания,
способами	дичи;	взбивания,
полуфабрикаты  из	правила утилизации	тендрайзер
мяса,	домашней	пищевых и непищевых	электрический
птицы, дичи	отходов	Оборудование

23

порционирование	проверять качество	ассортимент, назначение,
(комплектование)	готовых	правила обращения с
,  упаковка	на	полуфабрикатов	упаковочными
вынос,	хранение	перед упаковкой,	материалами, посудой,
полуфабрикатов	комплектованием;	контейнерами для
выбирать	хранения и
материалы, посуду,	транспортирования
контейнеры для	готовых полуфабрикатов;
упаковки;	техника
эстетично	порционирования
упаковывать,	(комплектования),
комплектовать	упаковки и маркирования
полуфабрикаты в	упакованных
соответствии с их	полуфабрикатов;
видом, способом и	правила заполнения
сроком реализации;	этикеток;
обеспечивать	правила складирования
условия, сроки	упакованных
хранения, товарное	полуфабрикатов;
соседство	правила
скомплектованных,	порционирования
упакованных	(комплектования)
полуфабрикатов;	готовой кулинарной
соблюдать выход	продукции;
готовых	требования к условиям и
полуфабрикатов при	срокам хранения
порционировании	упакованных
(комплектовании);	полуфабрикатов
применять
различные техники,
порционирования,
комплектования с
учетом
ресурсосбережения
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость	полуфабрикаты на день
потребителями	полуфабрикатов;	принятия платежей;
правила торговли;
при	отпуске	вести учет
виды оплаты по платежам;
продукции	на	реализованных	виды и характеристика
вынос;	полуфабрикатов;	контрольно-кассовых машин;
взаимодей	пользоваться	виды и правила осуществления
ствие	с	контрольно-	кассовых операций;
правила и порядок расчета
потребителями	кассовыми
потребителей при оплате
при	отпуске	машинами при	наличными деньгами, при
продукции	с	оформлении	безналичной форме оплаты;
прилавка/раздачи	платежей;	правила поведения,
принимать оплату	степень ответственности
наличными	за правильность расчетов
деньгами;	с потребителями;
принимать и	правила общения с
оформлять;	потребителями;

для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный

моечной ванной, стеллаж

передвижной, моечная ванна

двухсекционная. Инвентарь,

инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и

транспортировки, набор

разделочных досок

(деревянных с

маркировкой

«СМ» или  из

пластика с

цветовой

маркировкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок,

мерный стакан,

венчик,

миски

(нержавеющая сталь),

сито, шенуа, лопатки

24

безналичные	базовый словарный запас	(металлические),
платежи;	на иностранном языке;	тяпка,
составлять отчет по	техника общения,	тендрайзер ручной,
платежам;	ориентированная на	пинцет, щипцы
поддерживать	потребителя;	кулинарные,
визуальный контакт	набор ножей
с потребителем;	«поварская
владеть	тройка»,
профессиональной	мусат для
терминологией;	заточки ножей,
консультировать	корзины для
потребителей,	органических и
оказывать им	неорганических
помощь в выборе;	отходов
разрешать
проблемы в рамках	расходные
своей компетенции	материалы:
стрейч пленка
для пищевых
продуктов
пакеты для
вакуумного
аппарата, шпагат,
контейнеры
одноразовые для
пищевых
продуктов,
перчатки
силиконовые

ПМ 2. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»