Повар, кондитер (стр. 21 )

наличными деньгами;	правила и порядок
принимать и	расчета потребителей
оформлять;	при оплате наличными
деньгами, при
безналичные
безналичной форме
платежи;	оплаты;
составлять отчет по	правила поведения,
платежам;	степень
поддерживать	ответственности за
визуальный контакт с	правильность
потребителем;	расчетов с
владеть	потребителями;
профессиональной	правила общения с
терминологией;	потребителями;
консультировать	базовый словарный
потребителей,	запас на
оказывать им помощь	иностранном языке;
в выборе горячих	техника общения,
блюд, кулинарных	ориентированная на
изделий, закусок из	потребителя
мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика;
разрешать проблемы
в рамках своей
компетенции

ПМ 3. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Спецификация 3.1

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка,	выбирать,	требования	Зона холодного
уборка рабочего	рационально	охраны	труда,	цеха:
места повара при	размещать на	пожарной	Весоизмерительно
выполнении работ	рабочем месте	безопасности	и	е оборудование:
по приготовлению	оборудование,	производственной	весы настольные
холодных блюд,	инвентарь, посуду,	санитарии	в	электронные.
кулинарных	сырье, материалы в	организации	Холодильное
изделий, закусок	соответствии с	питания;	оборудование:
инструкциями и	виды, назначение,	шкаф
регламентами,	правила безопасной	холодильный,
стандартами	эксплуатации	шкаф
чистоты;	технологического	морозильный,
проводить	оборудования,	шкаф интенсивной
текущую уборку	производственного	заморозки,
рабочего места	инвентаря,	охлаждаемый
повара в	инструментов,	прилавок-витрина,

55

соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты;
применять
регламенты,
стандарты	и
нормативно-
техническую
документацию,
соблюдать
санитарные
требования;
выбирать	и
применять	моющие
и дезинфицирующие
средства;
владеть	техникой
ухода	за
весоизмерительным
оборудованием;
мыть вручную и в
посудомоечной
машине,  чистить	и
раскладывать	на
хранение	кухонную
посуду	и
производственный
инвентарь	в
соответствии	со
стандартами
чистоты;
соблюдать
правила	мытья
кухонных	ножей,
острых,
травмоопасных
частей
технологического
оборудования;
соблюдать
условия	хранения
кухонной	посуды,
инвентаря,
инструментов
подбор,	выбирать
подготовка к работе,	оборудование,
проверка	производственный
технологического	инвентарь,
оборудования,	инструменты,
производственного	посуду в

весоизмерительных	льдогениратор.
приборов, посуды и	Механическое
правила ухода за	оборудование:
ними;	блендер
организация	(гомогенизатор )
работ	по	(ручной с
приготовлению	дополнительной
холодных	блюд,	насадкой для
кулинарных	взбивания),
изделий, закусок;	хлеборезка
последовательнос	слайсер,
ть	выполнения	куттер или
технологических	бликсер (для
операций,	тонкого
современные методы	измельчения
приготовления	продуктов),
холодных	блюд,	соковыжималка,
кулинарных	соковыжималка для
изделий, закусок;	цитрусовых,
регламенты,	процессор
стандарты,	в	том	кухонный,
числе	система	привод
анализа,	оценки  и	универсальный.
управления	Тепловое
опасными	оборудование:
факторами	(система	Плиты
НАССР) и	электрические или с
нормативно-	индукционном
техническая	нагревом,
документация,	микроволновая печь.
используемая	при	Оборудование для
приготовлении	упаковки, оценки
холодных	блюд,	качества и
кулинарных	безопасности
изделий, закусок;	пищевых продуктов:
возможные	овоскоп,
последствия	нарушения	нитраттестер,
санитарии и гигиены;	машина для
требования к личной	вакуумной
гигиене	персонала	при
упаковки,
подготовке
производственного	термоупаковщик
инвентаря	и	кухонной	Оборудование для
посуды;
мытья посуды:
правила	безопасного
машина
хранения	чистящих,
посудомоечная.
моющих	и
дезинфицирующих	Вспомогательное
средств,	предназна-	оборудование:
ченных	для	стол
последующего	производственный с
использования;
моечной ванной,
правила	утилизации
отходов	стеллаж
виды, назначение	передвижной,

56