Технологические карты блюд и кулинарных изделий (стр. 29 )

Наименование кулинарного изделия (блюда): МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ

[ 2007, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	157,5	150	15,75	15,00
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Готовый продукт промышленного производства. Поступает в пакетах или бутылках. Не требует предварительного кипячения.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 15°С. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
4,2	4,8	6,2	84	0,03	0,9	0,15	-	181,5	21	136,5	0,15

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №70

Наименование кулинарного изделия (блюда): БИОКЕФИР С САХАРОМ

[ 2007, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Биокефир 3,2% жирности	150	145,5	15,00	14,55
Сахарный сироп 100%	5	5	0,50	0,50
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Биокефир разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар и варят при помешивании на слабом нагреве 7-10 мин. (на 100мл воды 100г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

Правила оформления подачи блюд. Готовить непосредственно перед подачей к столу. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 15°С. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

С сахаром

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
5,1	3,8	13,3	111,5	0,4	1,1	-	-	162	24	142,5	0,2

Без сахара

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
5,1	3,8	8,3	91,5	0,4	1,1	-	-	162	24	142,5	0,2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №71

Наименование кулинарного изделия (блюда): КЕФИР С БИФИДОФЛОРОЙ И САХАРОМ

[Сборник 2008, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кефир 2,5%	155,3	150	15,53	15
Сахар	10	10	1	1
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.

Правила оформления подачи блюд. Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет – белый;

·  Вкус, запах – запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·  Консистенция – однородная, хорошо концентрированная, густая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
4,8	0,16	6,4	49,6	0,06	1,6	-	-	201,6	24	156,8	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №72

Наименование кулинарного изделия (блюда): АЦИДОФИЛИН САХАРОМ

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Ацидофилин	155,3	150	15,53	15
Сахар	5	5	0,50	0,50
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.