Технологические карты блюд и кулинарных изделий (стр. 31 )

Правила оформления подачи блюд. Температура подачи не ниже 15°С. Готовый напиток порционируют в стаканы или чашки. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток прозрачный;

·  Цвет – светло - оранжевый или красноватый;

·  Вкус, запах – запах – фруктово-ягодный, вкус кисло-сладкий или сладкий;

·  Консистенция – жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
-	-	6,3	22,5	0,45	22,5	0,38	2,1	15	7,5	-	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №76

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Плоды шиповника сушеные	15	15	1,50	1,50
Сахар	15	15	1,50	1,50
Вода	150	150	15,0	15,0
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. и добавляют сахар. Затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого товар процеживают.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;

·  Цвет – характерный для используемого сырья;

·  Вкус, запах – запах шиповника; вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью;

·  Консистенция – однородная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,5	0,2	18,6	87,8	-	60	0,2	-	14,4	3,7	2,3	0,5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №77

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ЛИМОННЫЙ

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Лимон	¼ шт.	¼ шт.	25 шт.	25 шт.
Сахар	15	15	1,50	1,50
Вода	150	150	15,0	15,0
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Лимоны вымыть, на мелкой терке натереть цедру, остальное отжать через марлю. В кипящую воду засыпать сахар и цедру, прокипятить 2-3 мин. Процедить, охладить до комнатной температуры, после чего добавить лимонный сок.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;

·  Цвет – светло-желтый или зеленоватый;

·  Вкус, запах – запах лимона; вкус кисло-сладкий;

·  Консистенция – однородная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,1	-	12,0	50,5	-	1,9	-	-	10,4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №78

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЧАЙ СЛАДКИЙ С ЛИМОНОМ

[ 2007, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Чай черный байховый	0,45	0,45	0,05	0,05
Сахар	5,0	5.0	0,50	0,50
Лимон	7,5	6,75	0,75	0,68
Вода	140	140	14,0	14,0
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 мин. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,1	-	9.9	40,7	-	0,8	-	-	9,6	3,7	4,7	0,5

14. МУЧНЫЕ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БЛЮДА