Технологические карты блюд и кулинарных изделий (стр. 34 )

Яблоки перебирают, промывают, удаляют семенное гнездо. Нарезают кусочком.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,1	0,1	4,1	18,8	-	2	-	0,1	7,6	4,8	6,4	0,8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №89

Наименование кулинарного изделия (блюда): БАНАН СВЕЖИЙ

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Банан	57,2	40	5,72	4,00
Выход:	-	40	-	4,00

Технология приготовления:

Бананы промывают, очищают. Нарезают кусочком.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,43	-	5,86	24,8	0,03	6.75	-	-	5,4	16,8	11,2	0,4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №90

Наименование кулинарного изделия (блюда): МАНДАРИН СВЕЖИЙ

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Мандарин	67,56	50	6,76	5,00
Выход:	-	50	-	5,00

Технология приготовления:

Мандарины промывают, очищают, удаляют семена, разделяют на дольки.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,4	0,1	3,75	19	0,03	19,0	0,1	0,16	17,5	5,5	8,5	0,05

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ НА КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ

№ п/п	Наименование блюда	Стр.
1. Холодные блюда
1	МАСЛО СЛИВОЧНОЕ (ПОРЦИЯМИ)	1
2	ОГУРЕЦ СОЛЕНЫЙ	1
3	ПОМИДОР СВЕЖИЙ	2
4	ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ	2
5	САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР И ОГУРЦОВ	3
6	САЛАТ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ С МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ	4
7	САЛАТ «СВЕКОЛКА»	5
8	САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	6
9	САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ	6
10	САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ	7
11	САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ИЗЮМОМ	8
2. Супы
12	СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ БЕЗГЛЮТЕНОВЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ	9
13	ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ, КУРОЙ И СМЕТАНОЙ	10
14	СУП РЫБНЫЙ	10
15	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ	11
16	СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ГОВЯДИНОЙ И СМЕТАНОЙ	12
17	БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И СМЕТАНОЙ	13
18	РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ С ГОВЯДИНОЙ	15
19	СУП-ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ	15
20	СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ СО СМЕТАНОЙ	16
21	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ	17
3. Блюда из круп
22	КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ С МАСЛОМ	18
23	КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С МАСЛОМ	19
24	КАША ПШЕННАЯ ВЯЗКАЯ С ТЫКВОЙ И МАСЛОМ	19
25	КАША ИЗ ПШЕНА И РИСА МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ («ДРУЖБА»)	20
26	ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ПЛОДАМИ	21
27	ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ	22
28	ПЛОВ ИЗ РИСА С КУРАГОЙ	23
29	ПУДИНГ ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ	24
30	ОЛАДЬИ ОИСОВЫЕ С ВАРЕНЬЕМ	25
4. Блюда из макаронных изделий
31	МАКАРОНЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ С ТЕРТЫМ СЫРОМ ЗАПЕЧЕННЫЕ	26
5. Блюда из яиц
32	ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ	27
33	ЯЙЦО ВАРЕНОЕ ВКРУТУЮ	28
6. Блюда из творога
34	ЗАПЕКАНКА МОРКОВНАЯ С ТВОРОГОМ И СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ	29
35	ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ИЗЮМОМ ЗАПЕЧЕННЫЙ	30
36	СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКОЙ И ВАРЕНЬЕМ	30
7. Блюда из рыбы
37	РЫБА (ФИЛЕ) ОТВАРНАЯ	31
38	РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В МОЛОКЕ	32
8. Блюда из мяса и мясных продуктов
39	ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ	33
40	ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ПЕЧЕНЬЮ	34
41	ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ	35
42	КОТЛЕТЫ МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-ХЛЫНОВСКИ	36
43	ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ	37
44	СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ	38
45	ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ	39
9. Блюда из сельскохозяйственной птицы
46	СУФЛЕ ИЗ КУР В БЕЗГЛЮТЕНОВОМ СОУСЕ	40
47	КУРА ОТВАРНАЯ	41
48	ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ	41
10. Гарниры
49	МАКАРОНЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ	42
50	ОВОЩИ ПРИПУЩЕННЫЕ	43
51	МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ	45
52	ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ	46
53	КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ	47
54	КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С МАСЛОМ	48
55	СЛОЖНЫЙ ГАРНИР (РИС ОТВАРНОЙ, ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ)	49
11. Соусы
56	СОУС МОЛОЧНЫЙ ГУСТОЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ	50
57	СОУС АБРИКОСОВЫЙ	51
12. Сладкие блюда
58	КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК	51
59	КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ	52
60	КИСЕЛЬ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ	53
61	КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ГРУШ	53
62	КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК	54
63	КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ	55
64	КОМПОТ ИЗ ИЗЮМА	56
65	КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ	56
66	ЯБЛОКО ПЕЧЕНОЕ	57
67	ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ	58
13. Напитки
68	МОЛОКО КИПЯЧЕНОЕ	59
69	МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ	60
70	БИОКЕФИР С САХАРОМ	60
71	КЕФИР С БИФИДОФЛОРОЙ И САХАРОМ	61
72	АЦИДОФИЛИН САХАРОМ	61
73	КАКАО С МОЛОКОМ	62
74	СОК ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ	63
75	НАПИТОК ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ ИНСТАНТНЫЙ	63
76	НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА	64
77	НАПИТОК ЛИМОННЫЙ	65
78	ЧАЙ СЛАДКИЙ С ЛИМОНОМ	65
14. Мучные и хлебобулочные изделия
79	ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДИЙ	66
80	ОЛАДЬИ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКИ С ВАРЕНЬЕМ	67
81	ХЛЕБ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ	67
82	ХЛЕБЕЦ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ	68
83	КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ	68
84	ПАЛОЧКИ КУКУРУЗНЫЕ	68
85	ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ	68
86	БУЛОЧКА БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ	68
15. Плоды свежие
87	ГРУША СВЕЖАЯ	68
88	ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ	69
89	БАНАН СВЕЖИЙ	69
90	МАНДАРИН СВЕЖИЙ	69