Технологические карты блюд и кулинарных изделий (стр. 30 )

Правила оформления подачи блюд. Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет – белый;

·  Вкус, запах – запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·  Консистенция – однородная, хорошо концентрированная, густая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
4.5	1,5	11	80	0,06	1,5	-	-	180,3	22,5	147	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №73

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАКАО С МОЛОКОМ

[Сборник 2008, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Какао-порошок	3	3	0,3	0,3
Молоко	75	75	7,5	7,5
Вода	82,5	82,5	8,25	8,25
Сахар	15	15	1,5	1,5
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (20 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 75°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет – светло-коричневый;

·  Вкус, запах – запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока; вкус приятный, шоколадный, умеренно сладкий;

·  Консистенция – хорошо концентрированная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,18	1,88	18,6	100,5	0,03	0,75	0,01	-	90,75	10,05	67,5	0,75

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №74

Наименование кулинарного изделия (блюда): СОК ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ

[Сборник 2010, № 000]

1.  Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сок восстановленный витаминизированный или сок прямого отжима	100	100	10,00	10,00
Выход готовой продукции	-	100	-	10,00

2.  Технология приготовления кулинарной продукции.

Обработанные в соответствии с санитарными правилами пакеты вскрывают, сок разливают в стаканы

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·  Внешний вид – прозрачный, напиток налит в стаканы;

·  Цвет – характерный для используемого напитка;

·  Вкус –характерный для кипяченого молока, сладковатый;

·  Запах – приятный запах соответствующего сока;

·  Консистенция – однородная, жидкая.

5.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (по виноградному соку).

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
виноградный
Б	Ж	У		B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
1,75	2,55	14,1	85,5	0,015	3,5	-	0,25	29	6	31,5	0,5
яблочный
0,5	0,1	9,9	43	0,01	2	0	0,1	7	4	7	1,4
апельсиновый
0,7	0,1	13,2	57	0,04	40	0,01	0,2	18	11	13	0,3
томатный
1,0	0,1	2,9	18	0,03	10	0,05	0,4	7	4	7	1,4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №75

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ ИНСТАНТНЫЙ

[ 2007, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Концентрат напитка витаминизированного инстантного на сахаре	6,75	6,75	0,68	0,68
Вода	150	150	15,0	15,0
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Сухой продукт разводят в детской питьевой или кипяченой холодной воде и перемешивают.