Научные разработки НИУ РАМН - практическому здравоохранению (стр. 27 )

Метод оформлен в виде методических рекомендаций «Определение содержания акриламида в пищевых продуктах» и передан для аттестации в качестве метода выполнения измерений (МВИ).

Методические указания «Определение содержания рактопамина в мясе и субпродуктах убойных животных и птицы» (НИИ питания РАМН)

Разработанные методические указания устанавливают порядок определения рактопамина в мясе и субпродуктах убойных животных и птицы методом иммуноферментного анализа (в качестве скринингового метода) в диапазоне концентраций от 1,0 до 1000 мкг/кг и методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с двумя видами масс-селективного детектирования (времяпролетной и тандемной масс-спектрометрией) в качестве арбитражного метода анализа в диапазоне от 01.01.01 мкг/кг, применяемых на добровольной основе.

Методические рекомендации МР 2.1.10.0067-12. «Определение содержания рактопамина в мясе и субпродуктах убойных животных и птицы» утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 12 ноября 2012г.

Методические указания «Метод определения антибиотической активности ферментных препаратов» (НИИ питания РАМН; НИИ генетики Минобрнауки России)

Разработанные методические рекомендации устанавливают метод контроля антибиотической активности в ферментных препаратах микробного (бактериального и грибкового) происхождения. Сущность метода заключается в выявлении ингибиции роста штаммов тест-культур неспорообразующих и спорообразующих, грамотрицательных и грамположительных микроорганизмов веществами антибиотического характера, присутствующих в ферментных препаратах, при культивировании на агаризованных питательных средах на чашках Петри.

Методические указания МУК «Метод определения антибиотической активности ферментных препаратов» представлен на рассмотрение в Роспотребнадзор.

Методические указания «Метод определения бактерий Enterobacter sakazakii в продуктах для питания детей раннего возраста» (НИИ питания РАМН)

Метод определения бактерий Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) основан на высеве определенных количеств продукта в жидкие неселективные среды для предварительного обогащения проб, пересеве в жидкие селективные среды для выделения бактерий семейства Enterobacteriaceae с последующим пересевом на поверхность твердых селективных сред, инкубировании посевов, выявлении в этих посевах бактерий, способных расти и образовывать типичные колонии на поверхности селективного агара, с последующим выделением чистой культуры.

Дополнения и изменения к МУК 4.2.2428 -08 «Метод определения бактерий Enterobacter sakazakii в продуктах для питания детей раннего возраста» представлен на рассмотрение в Роспотребнадзор.

Методические рекомендации «Оценка риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах. Методические основы. Принципы и критерии оценки» (НИИ питания РАМН; Федеральный научный центр медико-профилактических технологий и управления рисками здоровье населения, Федеральный научный центр гигиены им. , Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора; Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пермскому краю; Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по г. Санкт-Петербург).

Методические рекомендации предназначены для оценки риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах. Процедура оценки микробиологического риска (ОМР) включает планирование исследования, идентификацию опасности, оценку экспозиции, характеристику опасности и характеристику риска. Ведущими критериями выбора приоритетных для оценки риска микроорганизмов являются данные профилей риска конкретных пищевых продуктов, потенциально опасных для здоровья человека и эпидемиологические данные, свидетельствующие о возможности неприемлемого риска при распространении этих микроорганизмов в пищевых продуктах и отсутствии научно обоснованных мер эффективной профилактики обусловленных ими инфекций.

На этапе характеристики риска проводится интеграция всех данных, полученных в ходе идентификации и характеристики опасности, оценки экспозиции, качественно и количественно устанавливается вероятность и тяжесть патологических изменений со стороны экспонированной популяции, включая описание сопутствующих неопределенностей. Выделяют качественную, полуколичественную и количественную оценки микробиологического риска. В результате проведения характеристики риска устанавливается вероятность развития заболевания при поступлении определенного количества микроорганизмов в соответствии со сценариями, определенными для решения задач оценки риска, а также проводится описание уровня риска с учетом природы, тяжести и последствий заболевания.

Результаты оценки риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах, включают обоснование того, что в процессе ОМР были идентифицированы и изучены патогенные микроорганизмы, наиболее приоритетные для исследуемого объекта; описание потенциальных вредных эффектов, связанных с воздействием изучаемых патогенных микроорганизмов; характеристику популяции, подвергающейся воздействию микробного агента, а также ее наиболее чувствительные группы; указание уровня экспозиции микробным агентом; обоснование выбора модели «доза – эффект» и описание полученных зависимостей; качественную и количественную характеристику вероятности, типа и тяжести патологических изменений со стороны здоровья экспонированной популяции, с учетом ее наиболее чувствительных групп населения; описание неопределенностей оценки риска, в том числе связанных с недостатком и неточностью данных, чувствительностью методов определения. На основании этих данных разрабатываются рекомендации по управлению микробиологическим риском и информированию о риске органов государственной власти и населения.

Методические рекомендации МР 2.1.10.0067-12. «Оценка риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах. Методические основы. Принципы и критерии оценки» утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 10 августа 2012г.

Методические рекомендации «Оценка зараженности муки возбудителями картофельной болезни хлеба (КБХ)» (НИИ питания РАМН; Московский государственный агроинженерный университет им. Минобрнауки России)

Разработанные методические рекомендации устанавливают метод оценки зараженности муки споровыми бактериями группы Bacillus subtilis - возбудителями картофельной болезни хлеба (КБХ), основанный на определении специфической амилолитической активности. Метод основан на оценке степени (уровня) амилолитической активности споровых термоустойчивых контаминантов муки группы btilis – возбудителей картофельной болезни хлеба, определяемой по показателю вязкости мучной суспензии после термостатирования. Заболеваемость хлеба, выпеченного из образцов муки близких по количественному содержанию споровых контаминантов, определяется ферментативной активностью этих контаминантов. Чем больше общая ферментативная активность споровых контаминантов, тем раньше наступает заболевание картофельной болезнью выпеченных хлебных образцов. Косвенным показателем ферментативной активности, коррелирующим с зараженностью муки является снижение вязкости термически обработанной суспензии муки после прорастания спор контаминантов.

Методические рекомендации «Оценка зараженности муки возбудителями картофельной болезни хлеба (КБХ)» представлены на рассмотрение в Роспотребнадзор.

3.3.2. Продукты питания и биологически активные добавки к пище

Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем (НИИ питания РАМН)

Разработаны состав и технология получения функционального пищевого ингредиента заданного липидного профиля на основе объектов аквакультуры, предназначенного для обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК).

Внедрение результатов разработки обеспечит создание в качестве конечного продукта новых диетических добавок, функциональных и специализированных продуктов заданного липидного профиля с повышенным содержанием эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот при оптимизированном соотношении ПНЖК семейств w-6 и w-3, стабилизированных эффективными растительными антиоксидантами.

Подана заявка на изобретение: «Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем» (г.).

Инстантный функциональный пищевой продукт (НИИ питания РАМН)

Разработаны рецептуры и лабораторный регламент получения функциональных пищевых продуктов, обеспечивающих заданную функциональную направленность и предназначенных для снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращения дефицита или восполнения имеющегося в организме человека дефицита пищевых веществ, сохранения и улучшения его здоровья.

Внедрение результатов разработки обеспечит создание базы для развития нового направления «функциональной пищи», повышение качества пищевых продуктов, снижение экологической нагрузки за счет переработки малоиспользуемого сырья агропромышленного комплекса, разработку и реализацию программ технологической модернизации, освоение новых технологий, обеспечивающих ресурсосбережение в пищевой промышленности, снижение зависимости рынка от импортной продукции в части обеспечения населения продуктами здорового питания, повышение качества жизни, снижения рисков, связанных с алиментарными заболеваниями.

Подана заявка на изобретение: «Инстантный функциональный пищевой продукт» (г.).

Способ получения белкового ферментализата мяса мидий (НИИ питания РАМН)

Разработана технология получения нового пищевого источника биологически активных пептидов и аминокислот, включающая стадии измельчения исходного сырья, гидролиза ферментным препаратом микробиального происхождения распылительного высушивания.