Технологические карты блюд и кулинарных изделий (для организации питания детей и подростков с целиакией в детском оздоровительном лагере) (стр. 27 )

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
6,12	4,56	9,96	109,8	0,48	1,32	-	-	194,4	28,8	171	0,24

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №72

Наименование кулинарного изделия (блюда):КЕФИР

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кефир	207	200	20,7	20,00
Выход готовой продукции	-	200	-	20,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.

Правила оформления подачи блюд.Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет –белый;

·  Вкус, запах –запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·  Консистенция –однородная, хорошо концентрированная, густая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
6	0,2	8	62	0,08	2	-	-	252	30	196	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №73

Наименование кулинарного изделия (блюда):АЦИДОФИЛИН

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Ацидофилин	216	200	21,6	20,00
Выход готовой продукции	-	200	-	20,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.

Правила оформления подачи блюд.Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет –белый;

·  Вкус, запах –запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·  Консистенция –однородная, хорошо концентрированная, густая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
6	2	8	62	0.08	2	-	-	252	30	196	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №74

Наименование кулинарного изделия (блюда):КАКАО С МОЛОКОМ

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Какао-порошок	4	4	0,40	0,40
Молоко	100	100	10,00	10,00
Вода	110	110	11,00	11,00
Сахар	20	20	2,00	2,00
Выход готовой продукции	-	200	-	20,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (20 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 75°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·  Цвет –светло-коричневый;

·  Вкус, запах – запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока; вкус приятный, шоколадный, умеренно сладкий;

·  Консистенция –хорошо концентрированная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,9	2,5	24,8	134	0,04	1	0,01	0	121	14	90	1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №75