Технологические карты блюд и кулинарных изделий (для организации питания детей и подростков с целиакией в детском оздоровительном лагере) (стр. 31 )

Правила оформления подачи блюд. Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с вареньем. Оптимальная температура блюда 65°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·  Внешний вид – форма оладий овальная или круглая, изделия толщиной 5-6мм, хорошо пропечены, поданы с вареньем;

·  Цвет – поверхностиот золотисто-желтого до светло-коричневого, в разрезе – желтый;

·  Вкус, запах – запах жаренного дрожжевого теста, вкус сладкий, слегка сладковатый, жаренного дрожжевого теста;

·  Консистенция – крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
9,5	14,8	67,7	457,6	0,27	3,1	0,03	7,23	189	42,7	247	3,1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №85

Наименование кулинарного изделия (блюда):ХЛЕБ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ

45г

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
1,3	2,25	17,9	96,8	-	-	-	-	11,25			0,21

75г

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,18	3,75	29,8	161,25	-	-	-	-	18,75			0,36

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №86

Наименование кулинарного изделия (блюда):ХЛЕБЕЦ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ

30г

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,76	0,44	18,4	82,4	-	-	-	-	6	9	-	-

30г ГРЕЧИШНО-РИСОВЫЙ ХЛЕБЕЦ

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,73	0,45	18,21	82,20

50г КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
3,7	0,9	39,5	181,5					1,86			0,3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №87

Наименование кулинарного изделия (блюда):КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ

15г

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
1,2	0,15	12	54,15	0,26	-	-	-	-	-	-	-

30г

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
2,4	0,3	24	108,3	0,52	-	-	-	-	-	-	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №88