Технологические карты блюд и кулинарных изделий (для организации питания детей и подростков с целиакией в детском оздоровительном лагере) (стр. 28 )

Наименование кулинарного изделия (блюда):СОК ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ

[Сборник 2010, № 000]

1.  Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сок восстановленный витаминизированный или сок прямого отжима	200	200	20,00	20,00
Выход готовой продукции	-	200	-	20,00

2.  Технология приготовления кулинарной продукции.

Обработанные в соответствии с санитарными правилами пакеты вскрывают, сок разливают в стаканы

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·  Внешний вид – прозрачный, напиток налит в стаканы;

d.  Цвет – характерный для используемого напитка;

e.  Вкус –характерный для кипяченого молока, сладковатый;

f.  Запах –приятный запах соответствующего сока;

g.  Консистенция – однородная, жидкая.

5.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (по виноградному соку).

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
виноградный
Б	Ж	У		B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,6	0,4	32,6	136	0,04	4,0	-	0,4	40	18	24	0,8
яблочный
1	0,2	19,8	86	0,02	4	0	0,2	14	8	14	2,8
апельсиновый
1,4	0,2	26,4	114	0,08	80	0,02	0,4	36	22	26	0,6
томатный
2,0	0,2	5,8	36	0,06	20	0,1	0,8	14	8	14	2,8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №76

Наименование кулинарного изделия (блюда):НАПИТОК ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ ИНСТАНТНЫЙ

[2007, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Концентрат напитка витаминизированного инстантного на сахаре	9	9	0,9	0,9
Вода	200	200	20,0	20,0
Выход готовой продукции	-	200	-	20,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Сухой продукт разводят в детской питьевой или кипяченой холодной воде и перемешивают.

Правила оформления подачи блюд. Температура подачи не ниже 15°С. Готовый напиток порционируют в стаканы или чашки. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток прозрачный;

·  Цвет – светло - оранжевый или красноватый;

·  Вкус, запах – запах – фруктово-ягодный, вкус кисло-сладкий или сладкий;

·  Консистенция – жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
-	-	8,4	30	0,6	30	0,5	2,8	20	10	-	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №77

Наименование кулинарного изделия (блюда):НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

[Сборник 2010, № 000]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г	100 порций готовой продукции, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Плоды шиповника сушеные	20	20	2,00	2,00
Сахар	20	20	2,00	2,00
Вода	200	200	20,00	20,00
Выход готовой продукции		200		200

Технология приготовления кулинарной продукции

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. и добавляют сахар. Затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого товар процеживают.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;

·  Цвет – характерный для используемого сырья;

·  Вкус, запах – запах шиповника; вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью;

·  Консистенция – однородная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У	B1	C	A	E	Са	Mg	P	Fe
0,7	0,3	24,4	103	0,01	200	0,16	-	13	3	3	1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №78