Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология послеуборочной обработки зерна» для специальности 050728 - «Технология перерабатывающих производств» (стр. 30 )

Основным и достаточно точным методом определения фактической влажности зерна является метод сухого остатка. Согласно стандартной методике, принятой в нашей стране, для определения влажности размолотую навеску зерна высушивают в сушильном шкафу в тече­ние 60 мин при 130 °С. Семена масличных культур высу­шивают без размола, а семена сои, клещевины и арахиса разрезают на части. За это время из навески массой 5 г практически полностью удаляется вся гигроскопическая (свободная и связанная) влага. После охлаждения на­веску взвешивают и по изменению массы зерна рассчи­тывают влажность. Величину средней влажности партии зерна получают на основании анализа двух навесок при условии, что различия между ними не превышают 0,5%.

Если зерно имеет влажность выше 18...20 %, оно пло­хо размалывается, и поэтому анализ проводят в два при­ема. Сначала в течение 30 мин при температуре 105 °С высушивают 20 г зерна без размола и фиксируют коли­чество испарившейся воды. Затем эту навеску размалывают и продолжают сушку двух навесок по 5 г по обыч­ной методике. Влажность рассчитывают по формуле

х= 100 (m-m1)/m1 +К

  где т — масса зерна до высушивания; т1—то же после высуши­вания, г; К — поправочный коэффициент.

Метод с предварительным подсушиванием зерна бо­лее продолжителен, но обеспечивает получение более точ­ных данных.

Основные ошибки при измерении влажности методом высушивания размолотой навески возникают в результа­те значительного нагрева зерна при размоле, а также при нарушении правил взвешивания. Метод сухого остатка является обязательным для определения качества зерна при продаже его государству.

Для оперативного внутрихозяйственного анализа влажности зерна применяют электрические экспресс-ме­тоды с использованием разнообразных электровлагоме­ров. Наиболее широко используют полевой электровла­гомер ВЗПК-1, работающий на батарейках.

Засоренность.  Зерновая масса имеет сложный состав. В каждой производственной партии, кроме основного зерна, практически всегда содержится некоторое коли­чество примесей. В соответствии с требованием стандар­та к основному зерну, например пшеницы, относят все крупные, средние и мелкие зерна данной культуры, удов­летворительно выполненные без существенного измене­ния качества, а также битые размером более половины зерна и зерна, начавшие прорастать (наклюнувшиеся). Все остальные компоненты зерновой массы, за исключе­нием живых вредителей хлебных запасов и микроорганиз­мов, относят к примесям.

Состав и количество примесей изменяется в широких пределах в зависимости от чистоты посевов, качества уборки урожая и последующей его обработки. Количе­ство примесей, выраженное в процентах к массе навески анализируемого зерна, называют засоренностью. Установленные зональные базисные кондиции по содер­жанию примесей и состояние зерна по засоренности (чис­тоте) приведены в таблице.

Засоренность зерна и семян в зависимости от состояния

Культура	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %
Чистое (до)	Средней чистоты (свыше..до)	Сорное (свыше)	Чистое (до)	Средней чистоты (свыше..до)	Сорное (свыше)
Рожь продовольственная	1	1..2	2	2	2…4	4
Ячмень продовольственная и фуражная	2	2…4	4	2	2..5	5
Овес продовольственный и фуражный	1	1..3	3	2	2..4	4
Просо	1	1..3	3	1	1…6	6
Рис, гречиха	1	1…3	3	1	1…3	3
Сорго	2	2…3	3	2	2…7	7
Соя	2	2…3	3	6	6..10	10
Вика	1	1..3	3	3	3..5	5
Горох	0,5	0,5…1	1	2	2…3	3
Люпин кормовой	1	1…2	2	2	2…5	5

  Примеси бывают растительного, животного и минерального происхождения. Примеси ухудша­ют качество зерна, поэтому строго нормируются стандартом.

  Примеси обычно имеют сложный состав и различно влияют на качество и возможность использования зерна по целевому назначению. Растительная часть примесей обычно имеет большую влажность, чем основное зерно, сильно обсеменена микроорганизмами, усиленно дышит и поэтому резко ухудшает сохранность зерновой массы. Некоторые примеси ядовиты для человека и животных. Часть примесей имеет определенную хозяйственную цен­ность. Все виды примесей с учетом степени их отрицатель­ного влияния на качество продукции и возможность хо­зяйственного использования подразделяют на две груп­пы: зерновую и сорную.

К зерновой примеси относят те компоненты зер­новой массы, которые несколько ухудшают качество, но могут быть в той или иной мере использованы по основ­ному целевому назначению или в качестве ценного фу­ража. В составе зерновой примеси выделяют три группы фракций:

1) зерно основной культуры с измененными в худшую сторону свойствами — проросшее, морозобойное, поврежденное (но не испорченное полностью) сушкой и самосогреванием, а также щуплые и зеленые зерна;

2) битые и изъеденные зерна основной культуры разме­ром менее половины зерна; 3) зерна других культурных растений, которые могут быть использованы вместе с ос­новным зерном, например рожь и ячмень в партиях пше­ницы.

Для большинства зерновых культур содержание зер­новой примеси по базисным кондициям лимитируется в пределах 2...3 %, а по ограничительным кондициям 15 %.

Сорная примесь включает все компоненты, которые резко ухудшают качество вырабатываемого из зерна ос­новного продукта и не могут быть использованы по целе­вому назначению.

Некоторая часть сорной примеси имеет определенную хозяйственную ценность при использовании в качестве корма.

  Сорная примесь состоит из следующих фракций:

1) мелкий сор, прошедший через сито (для пшеницы си­то с отверстиями 01мм);

2) минеральная примесь;

3) органическая примесь (полова, ости, части растений);

4) семена сорных растений и семена культурных расте­ний, не отнесенные к зерновой примеси, в том числе в пшенице: овес, горох, просо, гречиха и т. д.; 5) полностью испорченное зерно основной культуры, прогнившее, обуг­лившееся, с выеденным ядром;

6) вредная примесь, вы­зывающая отравление человека и животных.

  Хотя вредная примесь является частью сорной приме­си, в стандарте она нормируется отдельно в зависимости от степени ядовитости компонентов. Вредная примесь имеет растительное и животное происхождение. К вред­ной примеси относят многие виды семян сорных ядови­тых растений, в том числе из семейства бобовых: горчак-софора, софора обыкновенная или лисохвостная, софора толстоплодная, мышатник, из семейства сложно­цветных—горчак ползучий, из семейства злаковых — плевел опьяняющий, из семейства бурачниковых — ге­лиотроп опушенношюдный и триходесма седая. Кроме того, к вредной примеси относят склероции спорыньи и мешочки твердой головни, а также угрицу — галлы пше­ничной нематоды.

  Общее содержание вредной примеси по ограничитель­ным кондициям не должно превышать 1 %, в том числе спорыньи не более 0,5 %, горчака ползучего, горчака софоры, мышатника (в совокупности) не более 0,1 %, вя­зеля не более 0,1 %, гелиотропа опушенноплодного не бо­лее 0,1 %, наличие триходеемы седой не допускается.

  В составе сорной примеси выделяют особо учитывае­мую примесь, в том числе гальку, содержание которой не должно превышать 1 %, а также металломагнитные примеси.

Большое различие примесей по размерам, плотности, характеру поверхности, аэродинамическим свойствам, на­личию трудноотделимой примеси вызывает необходи­мость сложной, многоступенчатой очистки зерна с ис­пользованием разнообразных зерноочистительных машин. В системе послеуборочной обработки зерна это наиболее сложный комплекс технологических операций, эффектив­но выполнить который можно лишь при хорошем знании не только техники, но и свойств, и особенностей удаляе­мых при очистке примесей.

Основной метод определения содержания примесей заключается в ручном разборе навески зерна, выделении всех фракций сорной и зерновой примесей по методике, изложенной в ГОСТ 13586.2—81 «Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой приме­сей, мелких зерен и крупности».

  В зависимости от круп­ности семян размеры навески для анализа на засорен­ность изменяются от 25 г у проса до 250 г у кормовых бобов. Размер навески при анализе пшеницы, ржи, ячме­ня, овса, вики — 50 г, гороха и кукурузы — 100 г.

  Содержание вредных и особо учитываемых примесей, если они обнаружены при анализе, определяют дополни­тельно в навеске массой 500 г (спорыньи, вязеля, горчака ползучего, гелиотропа, триходесмы седой, гальки), металломагнитной примеси — 1кг, плевела опьяняющего, го­ловни — 200 г.

Зараженность насекомыми и клещами. В зерновой массе могут обитать несколько десятков видов насекомых и клещей. Они поедают часть запасов зерна, загрязняют зерновую массу и таким образом вызывают существен­ные количественные и качественные потери урожая в по­слеуборочный период. Скопление вредителей в опреде­ленных участках насыпи зерна может вызвать ее само­согревание и полную порчу.