Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология послеуборочной обработки зерна» для специальности 050728 - «Технология перерабатывающих производств» (стр. 48 )

  При хранении сухого зерна возможны и другие нежелательные процессы. При резких перепадах температур в пределах зерновой насыпи, особенно если хранение проводится  в  металлических  силосах,  может  про­изойти заметное перераспределение влаги  (термовлагопроводность, конденсационные явления),  в  результате (его в отдельных участках насыпи возможно повышение влажности в опасных пределах.

  Надежную сохранность высокого качества сухого зерна и семян возможно обеспечить лишь при регулярном контроле за состоянием зерна в процессе хранения. Поэтому размещение зерна в хранилище должно быть ор-ганизовано так, чтобы к каждой партии был свободный  доступ для контроля. Чтобы устранить возможные  не­благоприятные процессы в зерновой  массе,  хранилище должно быть оснащено установками для активного вен­тилирования, средствами механизации для быстрой за­грузки и выгрузки зерна, а также приборами для конт­роля за процессом хранения. Хорошая сохранность про­довольственного и фуражного зерна обеспечивается при той же влажности, что и семян.

  Хранение зерна в охлажденном состоянии.

  Охлажде­ние, как и снижение влажности, резко подавляет интен­сивность всех биологических процессов в зерновой массе, угнетает жизнедеятельность микроорганизмов, может привести к гибели большей части насекомых. При ис­пользовании естественных источников холода консерва­ция зерновых масс охлаждением является доступным экономически самым выгодным приемом. Поэтому  ох­лаждение широко используется в практике хранения.

Снижение температуры на каждые 5 °С примерно в 2 раза увеличивает продолжительность стойкого хране­ния зерна. Следовательно, снижение температуры даже в небольших пределах полезно для сохранности зерна, однако надежную консервацию может обеспечить лишь достаточно эффективное охлаждение.

Зерно считается охлажденным в первой степени, ес­ли его температура снижена до...0°С. Температуры 0...5°С наиболее благоприятны для хранения семян.

  Вторая степень охлаждения соответствует отрицательной температуре зерна и семян. Семена охлаждать до отри­цательной температуры не рекомендуется, хотя прямой опасности нет. Сухие семена могут выдерживать прак­тически любое охлаждение, так как находящаяся в них связанная влага не замерзает. Разработан специальный прием длительного хранения сухих семян коллекционных образцов в жидком азоте при температуре —196 °С. Некоторую опасность при переохлаждении могут пред­ставлять значительные перепады температур в насыпи зерна или семян и возможность их увлажнения в от­дельных слоях в результате перераспределения влаги в межзерновых пространствах.

  В большинстве районов страны зерно и семена во второй половине зимы постепенно охлаждаются до от­рицательных температур, однако принимать специальные меры для их прогревания нецелесообразно. Предпосев­ной обогрев семян в весенний период в районах, где послеуборочное дозревание длительно, необходим.

  Основное назначение режима хранения зерна в ох­лажденном состоянии — временная консервация влажно­го и сырого зерна на току на период, когда оно ожидает сушку. Это важнейший прием предотвращения порчи зерна и семян в первый период их хранения на току.

  Охлаждение целесообразно и для сухого зерна, так как повышает стойкость к факторам порчи, резко снижа­ет опасность поражения насекомыми-вредителями. Су­хие и охлажденные семена наиболее долговечны.

  Длительное хранение до посева сырых охлажденных семян нецелесообразно. Оно замедляет процессы дозре­вания, затрудняет очистку семян от примесей из сырой зерновой массы и менее надежно, чем хранение сухого зерна и семян.

  Таким образом, режим хранения в охлажденном состоянии  применительно к стационарному  длительному ранению сухого зерна является вспомогательным. Его надежность  обусловлена тем, что в пределах охлажденной зерновой массы сравнительно быстро просеиваются до опасного уровня периферийные слои насыпи под влиянием повышенной температуры  наружного духа, пола и стен хранилища. В таких случаях требуются повторные обработки, и хотя в этом нуждается небольшая часть зерновой насыпи, вынужденное повторное  охлаждение должно  распространяться  на весь ее объем.  В естественных  условиях  температура она изменяется во много раз быстрее, чем его влажность. Однако в начальный период хранения свежеуб-ранного зерна  консервация  охлаждением  является основным  технологическим  приемом  его  защиты от порчи.

  Основной способ охлаждения  зерновых  насыпей — активное вентилирование атмосферным воздухом. Зна­чительно  менее эффективный  прием — механизирован­ная переброска зерна погрузчиками и пропуск его через зерноочистительные и другие машины. Обработка зерновых масс искусственно охлажденным воздухом очень Эффективна. В режиме активного  вентилирования свежеубранное зерно влажностью до 20 % можно хранить без снижения качества в течение 8...10 дней.

  Хранение зерна без доступа воздуха.  Существуют технологические приемы, с помощью которых возможно практически полностью удалить кислород из воздуха межзерновых пространств. Это обеспечивает прекраще ние действия факторов, способных вызвать порчу зерна при отсутствии  кислорода  не могут  развиваться все опасные для качества зерна микроорганизмы и насекомые. Дыхание зерна значительно снижается и принима­ет тип анаэробного.  В  результате  выделение  тепла уменьшается почти в 30 раз и таким образом исключа­ется развитие процесса самосогревания. При таких ус­ловиях теряется жизнеспособность сырого зерна и дан­ный режим хранения  применяется  главным  образом г для зерна фуражного назначения.

  Такая технология хранения обеспечивает консервацию зерна любой исходной влажности и благодаря это­му можно начинать уборочные работы примерно на не­делю раньше общепринятых сроков. На хранение можно направлять зерно без проведения послеуборочной обра­ботки. Особенности данного режима хранения зерна определяют его перспективность во влажные и высоко­урожайные годы, когда возникают трудности с после­уборочной обработкой и сушкой зерна. Этим способом можно хранить излишки фуражного зерна повышенной влажности без сушки. При реализации такого зерна на корм скоту его плющат.

  Обязательным условием надежной консервации зер­на при данном режиме хранения является обеспечение достаточно полной герметизации используемых храни­лищ. Если в воздухе содержание кислорода превышает 0,5 °/о, возможно развитие в опасных пределах плесне­вых грибов и порча зерна.

  Трудности возникают при выгрузке зерна из таких хранилищ. В результате разгерметизации и прямого контакта зерна с кислородом воздуха начинают бурно развиваться микроорганизмы, способные вызвать его ускоренную порчу. Для уменьшения опасности порчи зерна в этот период его складируют небольшими парти­ями.

Применяют два основных способа создания бескис­лородной среды: биологический и физико-химический. При первом способе свежеубранное зерно по возможно­сти быстро загружают в силос и герметизируют его. В результате активного дыхания сырого зерна кислород воздуха межзерновых промежутков практически полно­стью потребляется примерно за двое суток хранения и таким образом происходит процесс самоконсервации. Для создания лучших условий самоконсервации зерна силосы должны быть максимально заполнены зерном. Чем выше влажность, тем быстрее протекает процесс консервации зерна.

  Проведены широкие производственные опыты хране­ния зерновой массы в герметичных силосах с заполне­нием смесью газов, образующихся при сжигании сжи­женного газа в специальных генераторах. В такой газо­вой смеси наряду с азотом и диоксидом углерода содержится лишь 0,6 % кислорода, и это вполне обеспе­чивает удовлетворительные условия для быстрой кон­сервации зерна.

Для хранения зерна в герметичных условиях исполь­зуют металлические силосы различной вместимости. Самоконсервацию зерна кукурузы и других культур, как временный прием, проводят в бетонированных траншеях укладкой полиэтиленовой пленки снизу, с боков и сверху зерновой насыпи и соответствующей герметизацей всех стыков.

  Хранение зерна химической  консервацией. 

  Сырое зерно без сушки можно сохранить химической консервацией. Для этого применяют препараты, изготовленные на основе низкомолекулярных карбоновых кислот: муравьиной, уксусной, пропионовой,  масляной.  Чаще используют техническую пропионовую кислоту в чистом виде или в смеси с другими кислотами. Норма расхода кислоты 0,6...2,0 %. Чем выше влажность зерновой массы, тем больше необходимо кислоты. Для консервации зерна  влажностью 20 и 25 %  требуется  пропионовой кислоты соответственно 10 и 13 кг, или 1,0 и 1,3 %. Консервируют зерно опрыскиванием в процессе загрузки его в хранилище.

  Разработана технология консервации зерна карбоновыми кислотами. Технологическая схема процесса кон­сервации зерна включает подачу  зерна в бункер, его опрыскивание кислотой в необходимой дозировке и подачу из бункера-накопителя в хранилище. Пропионовая  кислота является сильным  ингибито­ром для микроорганизмов и в то же время  безопасна для животных в применяемых концентрациях. Она по­давляет развитие плесневых грибов и других микроорганизмов и одновременно токсична для зародыша зер­новки. Поэтому химическую консервацию карбоновыми кислотами можно применять лишь для фуражного зерна.

Зерно после обработки  кислотой может храниться 6...8 и даже 12 месяцев. Такое зерно скармливают животным  после  обработки на плющильных машинах. Для приготовления комбикорма зерно сушат, чтобы обеспечить  необходимый  размол. Химическую консервацию применяют в годы с неблагоприятными условиями уборки, когда традиционные приемы консерва­ции не могут  обеспечить своевременную  переработку всего урожая.