Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология послеуборочной обработки зерна» для специальности 050728 - «Технология перерабатывающих производств» (стр. 32 )

В процессе очистки возможно частичное выделение щуплых, наиболее сильно поврежденных зерен и таким образом улучшение товарных качеств зерна.

Качество семян. Характеризуют физические и биоло­гические показатели. Физические признаки качества се­мян, в том числе влажность, чистота, а также порядок отбора проб семян рассмотрены в соответствующих па­раграфах данной главы. Нормативные данные по этим показателям приведены в таблице 6.

Всхожесть является основным биологическим пока­зателем качества семян. Она характеризует пригодность семян для посева, их способность образовывать проро­стки, а следовательно, развиваться в растения и давать урожай. Под всхожестью понимают количество нормаль­но проросших семян в пробе, взятой для анализа, вы­раженное в процентах. Всхожесть определяют проращи­ванием семян при оптимальных лабораторных условиях, установленных стандартом для каждой культуры. Для этого из навески семян основной культуры после выде­ления примесей отсчитывают четыре пробы по 100 семян, а по кормовым бобам, фасоли и некоторым другим крупносемянным культурам — по 50 семян в каждой.

Семена проращивают в увлажненном чистом кварце­вом песке или на фильтровальной бумаге, которые поме­щают в растильни  или чашки Петри. Перед раскладкой семян ложе из песка или бумаги увлажняют. Растильни с семенами помещают в термостат, в котором поддержи­вают заданную постоянную температуру — для большин­ства культур 20 °С, а для свежеубранных семян с неза­вершенным периодом послеуборочного дозревания — переменную температуру 8...12 и 20 °С.

Всхожесть семян зерновых культур подсчитывают на седьмые сутки проращивания. К числу всхожих относят только нормально проросшие семена. У пшеницы и ржи такие семена должны иметь нормально развитые корешки, из которых главный корешок размером не менее длины семени, и росток — не менее половины длины семян.  К невсхожим семенам относят: набухшие, непророош семена, загнившие, ненормально проросшие.

Одновременно с анализом всхожести проверяют энергию прорастания семян. Под энергией прорастания понимают количество (%) семян, проросших за сокращенный по сравнению с анализом всхожести срок (для зерновых культур 3...4 сут).

Нередко, особенно для семян озимых культур, ис­пользуемых на посев в год уборки урожая, необходимо в предельно короткий срок иметь характеристику спо­собности семян к прорастанию. В этих случаях опреде­ляют жизнеспособность семян, т. е. содержание в семен­ном материале живых семян, выраженное в процентах. Мертвые или живые зародыши семян различаются по степени окрашивания в растворах тетразола, индиго-кармина и кислого фуксина. Живые клетки зародыша окисляют тетразол в фармазан и приобретают ярко-красный или малиновый цвет. Мертвые зародыши оста­ются неокрашенными. В растворе индигокармина или кислого фуксина живые клетки не окрашиваются, так как непроницаемы для этих красок, а мертвые — легко их пропускают и окрашиваются.

Жизнеспособность определяют по двум пробам (по 100 семян в каждой), отобранным из очищенных семян основной культуры. Перед анализом семена замачива­ют в воде в течение 15...18 ч при температуре 20°С, а свежеубранные семена — при температуре 10..15°С. Пе­ред анализом семена основных зерновых культур раз­резают вдоль на две половинки. Для определения жиз­неспособности используют лишь первую сотню полови­нок, а вторую выбрасывают. Подготовленные половинки семян промывают несколько раз водой и затем погружа­ют в 0,5 %-ный водный раствор тетразола и выдержива­ют в темноте 1 ч 30 мин при температуре 20 °С. К жиз­неспособным относят те семена, у которых зародыш пол­ностью окрашен или окрашена большая его часть.

Вопросы для самоконтроля:

Что такое натура. Как определить зерно, зараженное клопом черепашкой. Как определяется влажность зерна. Что подразумевается под свежесть зерна. Какие кондиции должны быть у зерна.

Рекомендуемая литература:

1. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна.– М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 288 с.

2. и др Послеуборочная обработка и хранение зерна - М.-2001 г. - 240 с.

3. Технология элеваторной промышленности –М. – 2003г.

4. , , Технология зерносушения – Учебник. - Алматы, 2000. - 400 с.

5. Технология хранения зерна - М. - 2003 г -448с.

СРСП № 2 Жизнедеятельность зерновой массы

Послеуборочное дозревание зерна. Зерновые культуры убирают при наступлении технической спелости, т. при таком состоянии посевов, когда накоплена  максимальная масса урожая зерна и его состояние по влажности обеспечивает благоприятные условия для обмолота. Прямое комбайнирование зерновых культур начинают при снижении влажности зерна до 20 % и ниже, при раздельной уборке растения скашивают на  нескольку дней раньше, примерно в середине восковой спелости при влажности зерна 30 %.

Однако ко времени уборки урожая в зерне еще продолжаются сложные биохимические процессы преобразования органических веществ, в результате которые улучшаются технологические и посевные качества зерна.

Эти процессы продолжаются в течение некоторого перио­да после уборки и обусловливают послеуборочное доз­ревание зерна. В этот период хранения зерновая масса дышит в несколько раз интенсивнее, чем после его за­вершения. Поэтому хранить свежеубранную зерновую массу гораздо сложнее, чем хорошо вызревшее зерно при тех же условиях по температуре и влажности.

Продолжительность периода послеуборочного дозре­вания зависит, кроме сортовых особенностей, от условий формирования, налива и созревания зерна в поле и ус­ловий последующего его хранения. Определяющими па­раметрами являются температура и влажность среды. Если во время налива и созревания была дождливая и прохладная погода, зерно нуждается в большем периоде послеуборочного дозревания. Это особенно характерно для зерна, выращенного в Сибири, когда в отдельные годы семена не успевают полностью дозреть ко времени весеннего сева.

Послеуборочное дозревание значительно ускоряется, если зерно сразу после уборки хорошо просушено и в первый период времени хранится при повышенной (20... 22 °С) температуре. Для тех районов, где в естественных условиях послеуборочное дозревание семян затягивается на длительный период, разработан специальный техноло­гический прием для его ускорения — воздушно-тепловой обогрев семян. Семена обогревают обычно перед посевом в течение нескольких суток.

Для ускорения послеуборочного дозревания зерно сушат на установках активного вентилирования или хра­нят его сразу после уборки в сухом состоянии при тем­пературе зерна 20...22 °С в течение двух-трех недель с последующим охлаждением активным вентилированием.

В перспективной технологии обработки зерна и семян послеуборочное дозревание зерна должно стать состав­ной частью технологического процесса его обработки с использованием тепла, приобретенного зерном в процес­се сушки.

Прорастание зерна и семян. При резком нарушении режима обработки и хранения зерно может прорасти. Зерно начинает прорастать только при поглощении капельно-жидкой влаги и увлажнении до 40 % и выше. Это возможно лишь при сильном увлажнении зерновой Массы осадками или грунтовой влагой или в результате конденсации воды при резких перепадах температуры в пределах зерновой массы. Любой случай прорастания зерна при хранении надо рассматривать, как результат упущений и ошибок в организации обработки и хранения вызывающий большие потери продукции.

Микроорганизмы зерна

  Микроорганизмы — неизбежные спутники зерна, он  главный фактор снижения его качества и порчи. Микроорганизмы появляются на зерне в период вегетации растений, поселяются на поверхности семян, стеблей, листьев и питаются в основном  выделениями  растений, процессе уборки и обработки при контакте семян с пылевидными частицами почвы количество и видовой состав микроорганизмов на зерне резко возрастают. В результате на каждом  отдельном  зерне  свежеубранной пшеницы, ржи, ячменя находятся тысячи и десятки тысяч микроорганизмов.

Видовой состав микроорганизмов зерна разнообразен но наибольшее значение для качества и сохранности зерна имеют бактерии и плесневые грибы. Количество гигророскопических плесневых грибов на свежеубранном зерне обычно не превышает 1...5 % от общего  количества микроорганизмов, но их особая опасность обусловлена тем, что они наименее прихотливы и активно развиваются на зерне влажностью 15...18 %, тогда как бактерии более влаголюбивы и могут развиваться лишь на зерне влажностью выше 20 % и особенно при наличии капельно-жидкой, конденсационной влаги.

  По этой причине при хранении свежеубранного повышенной влажности первыми на нем начинают развиваться плесневые грибы, и за короткий срок в результате быстрого размножения они вытесняют почти другие группы микроорганизмов. Таким образом, при хранении зерна повышенной влажности происходит доминирующее развитие наиболее приспособленных плесневых грибов и исчезают многие другие группы микроорганизмов.

Влажность зерна оказывает существенное влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. При влажности  ниже критического уровня, т. е. на сухом зерне» ни плесневые грибы, ни бактерии развиваться не могут и отрицательного влияния на качество и сохранность не оказывают. В процессе длительного хранения сухого зерна происходит постепенное отмирание микроорганиз­мов, в первую очередь менее долговечных бесспоровых бактерий и позднее — спорообразующих плесневых гри­бов. Однако последние могут оставаться жизнеспособны­ми на зерне в течение многих лет, и если произойдет ув­лажнение сухого зерна, например, после пяти лет хра­нения, оно подвергнется быстрому поражению.

Здоровые покровы зерна хорошо защищают его от поражения плесневыми грибами. Однако после уборки комбайном 20...50 % зерен пшеницы и 50...90 % зерен ржи имеют механические повреждения, и очень часто — в области зародыша. Эти микроповреждения опасны сами по себе, но, главное, они лишают зерно защиты от пора­жения микроорганизмами. Через такие повреждения гифы грибов легко проникают внутрь зерна. При этом в пер­вую очередь поражается зародыш. Он обычно более вла­жен, чем эндосперм, богат запасами водорастворимых питательных веществ, наиболее сильно травмируется при обмолоте и послеуборочной обработке и поэтому пора­жается плесневыми грибами значительно раньше, чем эндосперм. При сильном поражении колонии плесневых грибов видны в области зародыша невооруженным гла­зом.