Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология послеуборочной обработки зерна» для специальности 050728 - «Технология перерабатывающих производств» (стр. 47 )

Крупные механизированные хранилища являются не­разрывной составной частью общего технологического процесса послеуборочной обработки и хранения зерна. Они имеют транспортную привязку к цеху послеубороч­ной обработки зерна. Оперативные зернохранилища за  сезонный период многократно загружают зерном для  консервации или хранения. Общая задача хранения зерна и семян в колхозах заключается в том, чтобы обеспечить возможно ее полную сохранность количества и качества складируемой продукции при минимальных затратах труда и средств. Только при правильной организации послеуборочной обработки и хранения хозяйство может иметь добротный семенной материал к моменту посева и полноценное фуражное зерно для комбикормов.

2. Режимы хранения зерна и семян

Только при благоприятных условиях зерно и семена способны длительное время сохранять высокое исходное качество. Эти условия определяются главным  образом Важностью и температурой зерновой массы, а также газовым составом воздуха межзерновых пространств. Чем ниже влажность и температура, тем дольше сохраняют семена способность к прорастанию, а продовольственное  фуражное зерно — пищевые и кормовые достоинства, а регулировании влажности и температуры базируются основные режимы хранения зерна и семян — в сухом и в охлажденном состоянии. Фуражное зерно хранят в гер­метичных условиях без доступа воздуха, что позволяет «складировать  свежеубранное  зерно  любой  исходной влажности, минуя послеуборочную обработку. Перспек­тиву имеет химическое консервирование зерновых масс обработкой некоторыми органическими кислотами, которые вызывают гибель всех жизненных начал зерновой массы и таким образом защищают ее от биологических факторов порчи.

Основные этапы хранения зерна и семян. Хранение зерна начинается в бункере комбайна в виде свежеобмо­лоченного  вороха. Далее зерно хранят в транспортных средствах при перевозке на ток, затем в ожидании нача­ла послеуборочной обработки и между отдельными опе­рациями. Лишь после завершения полного цикла после­уборочной  обработки  зерно  размещают на  длительное стационарное хранение. Таким образом, зерно и семена хранят в несколько качественно различных этапов  (пе­риодов). Четкое представление об этапах хранения не­обходимо потому, что на каждом из них действуют раз-

личные факторы, способные повлиять на качество зерна и семян.

Первый этап хранения — период  временной  консер­вации зерна, это непродолжительное, в пределах допу­стимых сроков, хранение нестойкой свежеубранной зер­новой  массы  в  бункерах,  оборудованных  активным вентилированием с использованием атмосферного или ис­кусственно охлажденного воздуха; это вынужденное, эко­номически оправданное хранение прошедшего  предва­рительную очистку зернового вороха в ожидании начала или повторных пропусков  через  сушилку.  Временная консервация как составная часть входит в систему после­уборочной обработки зерна  в  увлажненных  районах страны.

Второй этап хранения — временное хранение зерна, прошедшего полный или сокращенный цикл послеубороч­ной обработки, но не доведенного до норм стандарта по засоренности и в отдельных случаях по влажности. Его немедленная окончательная или повторная  обработка задерживается из-за необходимости срочной обработки менее стойких партий свежеубранного зерна. Такое зер­но временно направляют в  хранилища,  технологически увязанные транспортными средствами с зернообрабатывающим предприятием или поточной линией. После окон­чания уборки такие партии зерна или семян возвращают на доработку, и лишь после этого их размещают на ста­ционарное хранение в хранилищах. При хорошо нала­женной работе семяобрабатывающих предприятий, обес­печивающих в потоке получение сухого и чистого зерна и семян, их временное хранение может быть исключено. Третий этап хранения — стационарное хранение зерна до момента реализации. На стационарное хранение за­кладывают зерно и семена, прошедшие полную  после­уборочную обработку, отвечающие требованиям стандар­та по засоренности и с влажностью в пределах установ­ленных норм для длительного хранения по культурам, целевому назначению, климатическим зонам и продол­жительности хранения. Таким образом, на стационарное хранение помещают зерно и семена, полностью подготов­ленные, стойкие, способные в течение длительного вре­мени сохранять высокое качество. При соблюдении не­обходимых требований контроля и ухода на данном эта­пе практически исключено снижение качества продукции, несмотря на большую продолжительность хранения зерна и семян в сухом состоянии. Сухими бывают зерно и семена, которые не имеют свободной влаги и содержат лишь связанную влагу, малодоступную I активной жизнедеятельности как семян, так и микро организмов. Таким образом, у сухого зерна исключает действие основного фактора их порчи при хранении — развитие микроорганизмов.

1.Сухое зерно и семена максимально долговечны. Поэтому хранение их в сухом состоянии — основной и наиболее надежный  режим, обеспечивающий  длительную рсранность высокого исходного  качества  продукции. Зерно пшеницы, ржи, ячменя, гороха считают сухим, если К> содержит влаги не более 14 %. Поскольку влажность зерна при длительном хранении может несколько увеличиваться в результате сорбции парообразной влаги из рздуха, наилучшая стойкость этих культур обеспечива­йся при влажности 12...13 %, когда зерно имеет достаточный запас качества. Таким  образом,  оптимальная эрма влажности для длительного хранения производст-йнных партий семян должна быть примерно на 1...2 %

Предельная влажность семян и зерна, предназначенных для стационарного хранения, %

Культура	Влажность сухих семян по нормам, %	При хранении в течение 7... 9 нес яровых и ози­мых семян,  высеваемых в год уборки, а также для продовольственного и фуражного зерна	При длительном хранении семян переходящих и Страховых фондов
Южная зона	для всех остальных	Южная зона	для всех остальных
Пшеница, рожь, ячмень	До 14,0	14,0	15,0	13,0	14,0
Гречиха, рис	»  14,0	14,0	15,0	13,0	14,0
Горох	»  14,0	14,0	15,0	13,0	14,0
овес	»  14,0	13,0	14,0	12,5	13,0
Просо	»  13,5	13,0	13,5	12,5	13,0

  К южной зоне относятся: Азербайджан, Армения, Грузия, Таджикистан,  Узбекистан, Дагестан, Краснодарский и Ставропольский края, Алматинская, Астраханская. Волгоградская, Ворошиловградская. Гурьевская. Джамбулская, непролетровская. Донецкая, Запорожская, Крымская, Кзыл-Ординская. Ман-явлакская. Николаевская, Одесская, Ростовская, Талды-Курганская, Херсонская и Чимкентская области.

  При длительном  хранении  семян  пшеницы,  ржи и ячменя  в металли-ких бункерах влажность семян не должна  превышать в южных районах и во всех остальных — 13 %.

Такой уровень влажности зерна и семян при хране­нии удовлетворяет как биологические требования к зер­ну, находящемуся в состоянии анабиоза при длительном хранении, так и требования экономического характера, учитывая, что удаление каждого дополнительного процента влаги снижает производительность сушилок и по­вышает стоимость обработки зерна и семян.

  Предельный уровень влажности, характеризующий сухое зерно и семена, у разных культур неодинаков и зависит от химического состава. Чем больше семена со­держат жира, тем раньше у них появляется свободная влага и, следовательно, тем меньшая влажность может обеспечить их надежную сохранность.

  Для семян яровых культур, которые хранятся в осен-не-зимний период в течение семи — девяти месяцев до использования на посев, допустимо, как исключение, в районах умеренного и холодного климата закладывать на хранение семена с влажностью на 0,5...1,0 %  выше предельного значения  сухого  состояния, т. е. для пше­ницы и ржи при 14,5... 15,0 %. При такой влажности в се­менах указанных культур появляется свободная влага и становится возможным в теплое время года активное развитие микроорганизмов.  Установленное  существую­щими стандартами нормирование кондиционной влажно­сти семян для увлажненных районов по зерновым куль­турам 15,5 % и даже 16 % не обеспечивает надежной их сохранности.

  Сухие семена можно хранить насыпью высотой 10... 12 м. Следовательно, в современных семенохранилищах семена должны загружаться на максимальную высоту, допустимую по техническим условиям эксплуатации.

  При складировании семян высокой насыпью обеспе­чивается лучшее использование хранилища и создаются более благоприятные условия для сохранения качества семян, так как их температура и влажность подвержены менее резким колебаниям, чем зерновая насыпь неболь­шой высоты. Даже в самых неблагоприятных по клима­тическим  условиям  районах  сухое  зерно  и  семена  в специальных хранилищах при размещении высокой на­сыпью через один-два года хранения остаются, как пра­вило, сухими. За это время лишь в небольшом верхнем слое насыпи толщиной 10... 15 см возможно существенное сниженение влажности семян. Таким образом, чем выше насыпь зерна, тем относительно меньшая его часть подвергается увлажнению при хранении.  Сухие семена можно успешно хранить в хранилищах особых конструкций и типов, если они отвечают необходимым техническим требованиям. Складирование сухих семян не всегда дает полную гарантию их  длительной сохранности. В сухом зерне и семенах, особенно в южных  районах страны, возможно активное развитие насекомых— вредителей хлебных запасов. Опасность  заражения  и активного повреждения зерна вредными  насекомыми резко понижается при  охлаждении  зерновой массы. Поэтому наилучшие условия для хранения обеспечиваются, когда семена не только хорошо и своевременно просушены, но и охлаждены до низких положительных температур.