Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 23 )

-        биохимические процессы при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции;

-        химический состав молока, мяса и вторичного мясного и молочного сырья;

-        биохимические процессы при хранении и переработке молочной и мясной продукции;

-        биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов;

уметь:

-        прогнозировать ход биохимических процессов в соответствии с принципами биохимической энергетики и в зависимости от условий окружающей среды;

-        применять знания о химическом составе при оценке пищевой и кормовой ценности растительной продукции и пригодности еѐ к переработке;

-        обосновывать изменения химического состава растительной продукции в зависимости от фазы развития, природно-климатических условий, плодородия почвы, влагообеспеченности и режима питания растений, различных приѐмов агротехники;

-        применять знания о химическом составе и биохимических процессах при обосновании технологий производства, послеуборочной обработки, хранения и переработки растительной продукции;

-        использовать биохимические показатели при оценке качества и безопасности молочной и мясной продукции;

-        применять знания о биохимических процессах при обосновании технологий производства, хранения и переработки продукции животноводства;

владеть:

-        терминами и понятиями биохимии при оценке химического состава, технологических свойств сельскохозяйственной продукции и обосновании технологий производства, хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства;

-        навыками аналитической работы по определению биохимических показателей, используемых при оценке качества, безопасности и технологических свойств сельскохозяйственной продукции.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 4.

Общая трудоемкость дисциплины – 144 часа; из них аудиторных часов – 54 (лекций – 18 часов, практических – 18 часов, лабораторных – 18 часов) и СРС – 63 часа.

Форма промежуточной аттестации – экзамен.

5. Содержание разделов дисциплины.

1.        Введение Определение биохимии как науки. Объекты, задачи и методы биохимии.

2.        Состав, строение и биологические функции основных органических веществ

3.        Ферменты и биохимическая энергетика

4.        Обмен углеводов, липидов и азотистых веществ в организмах

5.        Органические кислоты и вещества вторичного происхождения

6.        Биохимия растительных продуктов

7.        Биохимия молока и мяса

Аннотация к рабочей программе дисциплины базовой части профессионального цикла

Б3.Б.12 «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции»

1.        Цели и задачи дисциплины.

Цель дисциплины – формирование представлений, знаний, умений в области стандартизации, метрологии, оценки соответствия качества продукции требованиям ТР и НД, безопасности продукции, потребительских свойств сельскохозяйственной продукции, нормирования качества.

Задачами дисциплины является изучение:

-        основ стандартизации, метрологии, оценки соответствия, сертификации;

-        показателей безопасности и номенклатуры потребительских свойств сельскохозяйственной продукции;

-        требований ТР и НД к качеству продукции растениеводства и животноводства;

-        основ управления качеством сельскохозяйственной продукции.

2.        Место дисциплины в структуре ООП.

Дисциплина включена в базовую часть профессионального цикла. Для студентов очной формы обучения. Предшествующие дисциплины: биохимия сельскохозяйственной продукции, микробиология, производство продукции растениеводства, производство продукции животноводства и др. Дисциплина стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции является предшествующей для следующих дисциплин: хранение и переработка продукции растениеводства; хранение и переработка продукции животноводства.

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

-        умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

-        стремлением к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

-        умением критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

-        способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-10);

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать: организационно-методические основы стандартизации, метрологии, сертификации, санитарно-гигиенические требования безопасности продукции, потребительские требования и качественные характеристики сельскохозяйственной продукции, правила оценки соответствия продовольственного сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов, классификацию и сущность методов исследований;

уметь: пользоваться техническими регламентами, стандартами и другими НД, применять основные методы исследований и проводить статистическую обработку результатов экспериментов, оценивать качество и безопасность сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей, определять ее пригодность к реализации, хранению и переработке, систематизировать и обобщать информацию по вопросам качества продукции;

владеть: специальной товароведной терминологией; современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции; навыками самостоятельного овладения новыми знаниями, используя современные образовательные технологии; навыками участия в научных дискуссиях.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение

Количество зачетных единиц – 2.

Общая трудоемкость дисциплины – 72 часов; из них аудиторных часов – 54 (лекций – 18 часов, лабораторных – 18, практических – 18 часов) и СРС – 18 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

5.        Содержание дисциплины.

Введение

Стандартизация как основа нормирования качества продукции растениеводства и животноводства. Роль стандартизации в увеличении производства, повышении качества продукции растениеводства и животноводства.

Народно-хозяйственное значение проблемы повышения качества продукции. Повышение биологической, энергетической и технологической ценности продуктов – один из путей сокращения дефицита продовольствия.

Связь стандартизации с другими дисциплинами, изучаемыми в сельскохозяйственных вузах. Значение курса стандартизации и сертификации продукции растениеводства в профиле подготовки специалистов сельского хозяйства

Раздел 1. Основы стандартизации, метрологии и оценки соответствия

1.1. Основы стандартизации

1.2. Основы метрологии

1.3. Оценка и подтверждение соответствия

Раздел 2. Потребительские свойства продукции и показатели безопасности

2.1. Номенклатура показателей качества. Контроль качества

2.2. Показатели безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции

Контаминанты химического происхождения: токсичные элементы (ртуть

Раздел 3. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства

3.1. Показатели качества, характеризующие потребительские свойства зерна

Раздел 4. Стандартизация и оценка соответствия продукции животноводства

4.1. Стандартизация молока

4.2. Стандартизация яиц

4.3. Стандартизация скота, птицы для убоя и мяса в тушах, полутушах, четвертинах

Стандартизация мяса убойных животных

Птица сельскохозяйственная для убоя

4.4. Стандартизация шерсти

Раздел 5. Управление качеством продукции в сельском хозяйстве

Аннотация к рабочей программе дисциплины базовой части профессионального цикла

Б3.Б.13.1 «Технология производства и первичной переработки продукции скотоводства»

1.        Цель и задачи дисциплины являются формирование знаний и навыков по технологиям производства и первичной переработки продукции скотоводства, заложение научных основ формирования продуктивности крупного рогатого скота и изучение технологии производства продукции скотоводства.

Бакалавр должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

в области производственно-технологической деятельности:

реализация технологий производства продукции скотоводства;

реализация технологий первичной переработки продукции скотоводства;

эффективное использование материальных ресурсов при производстве, хранении и переработке животноводческой продукции;

в области организационно-управленческой деятельности: