Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 38 )

3.        Требования к результатам освоение дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

-        умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

-        умением критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        готовностью управлять персоналом структурного подразделения предприятия, качеством труда и продукции (ПК-20);

-        способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);

       готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23)

В результате изучения студент должен

знать:

-        сущность современных способов и методов контроля и анализа качества продукции;

-        основные показатели и требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-        основные параметры технологических процессов.

уметь:

-        осуществлять все виды технологического контроля качества;

-        использовать современные виды приборов и оборудований;

-        пользоваться нормативно – технической документацией;

-        проводить технохимический контроль в производстве мясных продуктов.

владеть:

-        методами приемки животных и животного сырья, первичной обработки и хранения сырья; оценки сырья животного происхождения по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям;

-        технологическими процессами производства и методами контроля качества продуктов животноводства; техникой обработки технологического оборудования.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение

Количество зачетных единиц – 3.

Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов – 48 (лекций – 24 часа, практических – 12 часов, лабораторных – 12 часов) и СРС – 60 часов.

Форма промежуточной аттестации зачет.

5.        Основные разделы дисциплины.

I.        Введение. Состояние и перспективы развития перерабатывающих цехов разной мощностью в России и Бурятии. Понятие о технохимическом контроле. Значение технохимического контроля для рационального ведения технологического процесса и гарантий высокого качества готовой продукции.

II.        Общие сведения о технохимическом контроле. Виды контроля качества сырья и продукции: входной, технологический, приемочный, сплошной и др. Партия, выборка, проба.

Понятие о качестве. Качество и безопасность продукции животноводства. Комплексная система управления качеством.

Производственная лаборатория - цели, задачи и функции. Основные участки лаборатории пищевого предприятия. Основные требования к организации работы лаборатории, персоналу и должностные обязанности. Аккредитация и аттестация лаборатории. Основное необходимое оборудование и ведение документации. Техника безопасности и правила работы в лаборатории. Техника работы с реактивами правила хранения и приготовления растворов. Основные расчеты при приготовлении реактивов. Стандартизация, метрология и сертификация продукции животноводства

Классификация методов исследований. Общие методы исследования и технохимического контроля сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки.

Санитарные правила и действующая документация. Нормативно техническая документация. Разработка, утверждение и внедрение стандартов.

Статистическая обработка результатов анализов.

III.        Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки. Прием и содержание скота и птицы. Контроль убоя и переработки скота и птицы.

Технология мясных продуктов. Контроль приемки сырья. Методы анализа доброкачественности мясного сырья. Контроль условий холодильной обработки и хранения мяса. Контрольно-измерительные приборы. Контроль обработки и качества консервированных шкур. Контроль производства и качества крови и продуктов ее переработки.

Контроль производства и качественных показателей колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов и других видов мясных продуктов. Контроль производства и качества мясных баночных консервов. Контроль качества национальных мясных продуктов. Контроль производства и качества пищевых животных топленых жиров. Контроль качества яиц и яйцепродуктов.

Контроль качества вспомогательных материалов и тары.

Контроль режимов и качества мойки и дезинфекции тары и оборудования

Аннотация к рабочей программе дисциплины цикла физическая культура

Б4 «Физическая культура»

1.        Цель и задачи дисциплины:

Целью физического воспитания студентов является формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Для достижения поставленной цели предусматривается решение следующих воспитательных, образовательных, развивающих и оздоровительных задач:

-        понимание социальной значимости физической культуры и её роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;

-        знание научно-биологических, педагогических и практических основ физической культуры и здорового образа жизни;

-        формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки на здоровый стиль жизни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

-        овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

-        приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

-        создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Являясь составной частью общей культуры и профессиональной подготовки студентов в течении всего периода обучения, физическая культура входит обязательным разделом в гуманитарный компонент образования, значимость которого проявляется через гармонизацию духовный и физических сил, формирование таких общечеловеческих ценностей, как здоровье, физическое и психическое благополучие, физическое совершенство. Результатом образования по завершении обучения в области физической культуры должно быть создание устойчивой мотивации и потребности к здоровью и продуктивному стилю жизни, физическому самосовершенствованию, приобретение личного опыта, творческого использования её средств и методов, достижение установленного уровня психофизической подготовленности.

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Результатом освоения ООП бакалавриата выпускником определяется его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующей общекультурной компетенции: владением средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-16).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать: научно-практические основы физической культуры и здорового образа жизни;

уметь: использовать творчески средства и методы физического воспитания для профессионально-прикладного развития, физического самосовершенствования, формирования здорового образа и стиля жизни;

владеть: средствами и методами укрепления индивидуального здоровья, физического самосовершенствования, ценностями физической культуры личности для успешной социально-культурной и профессиональной деятельности.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение:

Количество зачетных единиц - 2.

Общая трудоемкость дисциплины - 400 часов.

Практических занятий - 400 часов (1-6 семестры).

Форма промежуточной аттестации - зачет,

5.        Основные разделы дисциплины:

В ходе изучения дисциплины используются основы теоретических знаний в области физической культуры, а также методические знания и методико-практические умения, учебно-тренировочные занятия как традиционные (практические, контрольные занятия), так и интерактивные формы проведения занятий (тренинги, соревнования, и др.).

Аннотация к рабочей программе дисциплины факультатива

ФТД.1 «Техника изготовления мясных полуфабрикатов»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины:

Целями и задачами освоения дисциплины являются формирование практических навыков по технологиям производства мясных полуфабрикатов и их хранению.