2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Дисциплина «Техника изготовления мясных полуфабрикатов» является факультативом ФТД.1, изучается в 4 семестре перед прохождением практической подготовки на перерабатывающих производствах.
3. Требования к результатам освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
- умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
- готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);
- готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать: технологии производства и хранения мясных полуфабрикатов;
уметь: определять состав, свойства и качества мясопродуктов; производить оценку качества продуктов переработки мяса.
владеть: техникой приготовления мясных полуфабрикатов, сырьевыми расчетами по известным рецептурам.
4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.
Количество зачетных единиц – 2.
Общая трудоемкость дисциплины – 72 часов; из них аудиторных часов –36 (практические – 36 часов) и СРС – 36 часов
Форма промежуточной аттестации - зачет.
5. Основные разделы дисциплины.
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология приготовления мясных полуфабрикатов: порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, полуфабрикаты в тесте. Технологии изготовления национальных видов полуфабрикатов (вареники, чебуреки, позы и др.). Технология производства фаршей, формованных продуктов. Производство полуфабрикатов из мяса птицы.
Машинно-аппаратурное оформление, методы оценки качества сырья и материалов, контроль технологических процессов, оценка готовой продукции.
Рецептурные расчеты, гигиенические требования к производству.
Аннотация к рабочей программе дисциплины факультатива
ФТД.2 «Технология производства жиров и масел»
1. Цели и задачи освоения дисциплины:
Целями и задачами освоения дисциплины являются формирование практических навыков по технологиям производства жиров и масел и их хранению.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Дисциплина «Технология производства жиров и масел» является факультативом ФТД.2, изучается в 7 семестре после прохождения практической подготовки на перерабатывающих производствах.
3. Требования к результатам освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
- умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
- готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);
- готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать: технологии производства и хранения жиров и масел;
уметь: определять состав и свойства жиров и масел; проводить оценку качества жиров и масел.
владеть: навыками составления рациональной схемы подготовки семян к извлечению масла в зависимости от вида исходного сырья; составления схем производства жиров и масел.
4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.
Количество зачетных единиц – 2.
Общая трудоемкость дисциплины – 72 часов; из них аудиторных часов –28 (лекций – 14 часов, лабораторные – 14 часов) и СРС – 44 часов
Форма промежуточной аттестации - зачет.
5. Основные разделы дисциплины.
Основные производства, входящие в состав маслодобывающей промышленности. Виды масличного сырья. Способы и режимы сушки масличных семян. Извлечение масла прессованием, экстракцией. Основные технологические процессы переработки жиров. Производство маргариновой продукции и майонеза.
Аннотация к рабочей программе дисциплины факультатива
ФТД.3 «Методы исследований свойств сырья и продуктов питания»
1. Цели и задачи освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины является формирование мышления и сознания студента, что физико-химические методы являются составной частью измерительных методов определения показателей качества пищевых продуктов, характеризующих их потребительские свойства и безопасность для человека.
Задачи: формирование системы знаний о классификации инструментальных методов исследования физико-химических свойств веществ; об инструментальных методах, используемых для исследования физико-химических свойств потребительских товаров: физических, механических, электрохимических, оптических, спектральных, хроматографических; о перспективах использования инструментальных методов в анализе пищевых продуктов; о методах математической статистики и «искусственного интеллекта» в системах контроля.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Дисциплина «Технология производства жиров и масел» является факультативом ФТД.3, изучается в 8 семестре после прохождения практической подготовки на перерабатывающих производствах.
3. Требования к результатам освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
- умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
- готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);
- способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);
- способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24);
- способностью к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- классификацию инструментальных методов исследования физико-химических свойств веществ.
- на измерении каких параметров анализируемых систем основаны эти методы анализа.
- способы преобразования полученных первичных данных в результаты анализа.
- какими физико-химическими методами определяют показатели качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, согласно СанПин 2.3.2.560-96;
уметь:
- обработать данные и определить результат при прямом способе выполнения анализа.
- обработать данные, полученные при косвенном способе выполнения анализа и рассчитать результат.
- с помощью инструкции уметь воспользоваться аппаратурой для проведения анализа в рамках лабораторного практикума.
владеть: навыками работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной аналитической посудой.
4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.
Количество зачетных единиц – 3.
Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов – 48 (лекций – 24 часов, практических – 12; лабораторные – 12 часов) и СРС – 60 часов
Форма промежуточной аттестации - зачет.
5. Основные разделы дисциплины.
Физико-химические (инструментальные) методы - составная часть измерительных методов определения показателей качества пищевой продукции, характеризующих ее потребительские свойства и безопасность для человека.
Классификация инструментальных методов анализа, основанная на свойствах веществ, используемых для измерений. Метрологические характеристики методов анализа. Прямые, косвенные, инверсионные способы выполнения инструментального анализа. Некоторые особенности графической обработки данных анализа.
Электрохимические методы анализа. Краткая характеристика кондуктометрического, кулометрического анализов.
Потенциометрический анализ. Косвенная потенциометрия.
Ионометрия.
Вольтамперометрия. Полярография. Амперометрическое титрование.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 |
