Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 37 )

-        готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

В результате усвоения курса «Товароведение и технология производства шубного и мехового сырья» студент должен

знать:

-        классификацию шубного и мехового сырья и его ресурсы производства

-        технологию убоя животных, приемы первичной обработки шкур

-        правила заготовки и способы хранения шкур на перерабатывающих предприятиях, крестьянско-фермерских, личных подсобных хозяйствах, производящих шубно-меховое сырье;

-        строение, физико-механические свойства шкур и методы их определения;

-        требования, предъявляемые государственными стандартами, приемки, сортировки, хранения, упаковки и транспортирования мехового сырья;

-        современное состояние и пути улучшения качества шубно-мехового сырья;

уметь:

-        организовать транспортировку, подготовку животных к убою, убой животных;

-        организовать своевременную первичную обработку, консервирование шубно-мехового сырья с сохранением его первоначальных полезных свойств;

-        определять товароведческую оценку качества шубно-мехового сырья.

владеть:

-        навыками организации заготовок, первичной обработки, сортировки, транспортировки шубно-мехового сырья

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 3.

Распределение: 4 семестр – зачет.

Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов – 36 (лекций – 18 часов, практических – 18 часов) и СРС – 72 часа.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

5.        Основные разделы дисциплины.

1.        Общие сведения о шубно-меховом сырье.

2.        Первичная обработка скота.

3.        Первичная обработка шубно-мехового сырья.

4.        Основы стандартизации и методы сортировки шубно-мехового сырья.

5.        Характеристика и стандартизация отдельных видов шубно-мехового сырья и оценка его качества.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.6 «Технико-химический контроль на предприятиях молочной отрасли»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цель дисциплины - формирование теоретических и практических знаний о технологическом контроле технологических процессов, методы анализа органолептических и физико-химических показателей молока-сырья и молочных продуктов.

Задачи дисциплины – изучение:

-        основ теории организации и ведения технологического контроля на перерабатывающих предприятиях малой и средней мощности;

-        основных точек технологического контроля, правил и периодичности отбора проб;

-        структуры и оборудования производственной лаборатории;

-        методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Технико-химический контроль на предприятиях молочной отрасли» входит в профессиональный блок, является дисциплиной по выбору студента, изучается в 8 семестре.

Предшествующие дисциплины: физиология растений, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы ветеринарии и биотехника размножения животных, основы научных исследований, производство продукции животноводства, безопасность жизнедеятельности.

3.        Требования к результатам освоение дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

-        умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

-        умением критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

-        способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-10);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        готовностью управлять персоналом структурного подразделения предприятия, качеством труда и продукции (ПК-20);

-        способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);

       готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23)

В результате изучения студент должен

знать:

-        сущность современных способов и методов контроля и анализа качества продукции;

-        основные показатели и требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-        основные параметры технологических процессов.

уметь:

-        осуществлять все виды технологического контроля качества;

-        использовать современные виды приборов и оборудований;

-        пользоваться нормативно – технической документацией.

-        проводить технохимический контроль в производстве молочных продуктов;

владеть:

-        методами приемки животного сырья, первичной обработки и хранения сырья; оценки сырья животного происхождения по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям;

-        технологическими процессами производства и методами контроля качества продуктов животноводства; техникой обработки технологического оборудования.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 3.

Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов – 48 (лекций – 24 часа, практических – 12 часов, лабораторных – 12 часов) и СРС – 60 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет.

5.        Основные разделы дисциплины.

I.        Введение. Состояние и перспективы развития перерабатывающих цехов разной мощностью в России и Бурятии. Понятие о технохимическом контроле. Значение технохимического контроля для рационального ведения технологического процесса и гарантий высокого качества готовой продукции.

II.        Общие сведения о технохимическом контроле. Виды контроля качества сырья и продукции: входной, технологический, приемочный, сплошной и др. Партия, выборка, проба.

Понятие о качестве. Качество и безопасность продукции животноводства. Комплексная система управления качеством.

Производственная лаборатория - цели, задачи и функции. Основные участки лаборатории пищевого предприятия. Основные требования к организации работы лаборатории, персоналу и должностные обязанности. Аккредитация и аттестация лаборатории. Основное необходимое оборудование и ведение документации. Техника безопасности и правила работы в лаборатории. Техника работы с реактивами правила хранения и приготовления растворов. Основные расчеты при приготовлении реактивов. Стандартизация, метрология и сертификация продукции животноводства

Классификация методов исследований. Общие методы исследования и технохимического контроля сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки.

Санитарные правила и действующая документация. Нормативно техническая документация. Разработка, утверждение и внедрение стандартов.

Статистическая обработка результатов анализов.

Контроль качества вспомогательных материалов и тары.

Контроль режимов и качества мойки и дезинфекции тары и оборудования

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.6 «Технико-химический контроль на предприятиях мясной отрасли»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цель дисциплины - формирование теоретических и практических знаний о технологическом контроле технологических процессов, методы анализа органолептических и физико-химических показателей сырья и мясных продуктов.

Задачи дисциплины – изучение:

-        основ теории организации и ведения технологического контроля на перерабатывающих предприятиях малой и средней мощности;

-        основных точек технологического контроля, правил и периодичности отбора проб;

-        структуры и оборудования производственной лаборатории;

-        методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Технико-химический контроль на предприятиях молочной отрасли» входит в профессиональный блок, является дисциплиной по выбору студента, изучается в 8 семестре.

Предшествующие дисциплины: физиология растений, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы ветеринарии и биотехника размножения животных, основы научных исследований, производство продукции животноводства, безопасность жизнедеятельности.