Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 30 )

-        глазомерной оценкой экстерьера свиней, определения показателей роста и развития;

-        техникой использования компьютеров при ведении зоотехнического учета (автоматизированное рабочее место (АРМ) зоотехника-селекционера);

-        методами оценки мясных качеств свиней прижизненно и на основании измерения туш после убоя животных;

-        методами оценки качества свинины современными методами;

-        методикой оценки свиней по собственной продуктивности путем контрольного выращивания молодняка с прижизненным определением мясо-сальных качеств;

-        методикой оценки продуктивности свиноматок и хряков;

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 4.

Общая трудоемкость дисциплины – 144 из них аудиторных часов – 48 (лекции – 16, лабораторных – 16, практических – 16 часов) и СРС – 60 часов.

Форма промежуточной аттестации – экзамен

5.        Основные разделы дисциплины:

Введение. Народно-хозяйственное значение свиноводства. Биологические особенности свиней. Конституциональные особенности свиней и их связь с технологией производства свинины. Происхождение и биолого-технологические особенности основных пород свиней. Организация и технология воспроизводства стада. Племенная работа в свиноводстве. Организация и проведение опоросов. Технология выращивания поросят-сосунов. Технология выращивания молодняка свиней Технология откорма свиней. Организация кормовой базы в свиноводстве. Летне-лагерное содержание свиней. Организационные формы и принципы работы специализированных свиноводческих хозяйств. Технология ведения свиноводства на промышленной основе.

Аннотация к рабочей программе дисциплины вариативной части профессионального цикла

Б3.В. ОД.9 «Производство колбас»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цель преподавания дисциплины: формирование теоретических знаний и практических навыков по технологиям производства колбасных изделий, хранению и их стандартизации и декларированию.

3адачи изучения дисциплины - углубленное изучение:

-        используемого сырья и вспомогательных материалов;

-        технологических процессов производства колбасных изделий;

-        физико-химических изменений в сырье и готовом продукте;

-        процессов посола, копчения, тепловой обработки и хранения колбасных изделий;

-        качества колбасных изделий, в том числе и показателей безопасности;

-        стандартизации и декларирования колбасных изделий.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Производство колбас» Б3В9 входит в вариативную часть профессионального цикла рабочего учебного плана направления подготовки бакалавров 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. 8 семестр.

Дисциплины, предшествующие изучению производству мясных полуфабрикатов: Б3Б4 Биохимия сельскохозяйственной продукции; Б3Б9 Производство продукции животноводства, Б3Б11 Технология хранения и переработки продукции животноводства.

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

-        состав и свойства мяса;

-        характеристику основного и вспомогательного сырья;

-        технологии переработки побочных продуктов убоя;

-        технологию производства и хранения колбасных изделий;

-        стандартизацию и декларирование колбасных изделий;

-        сущность теплофизических и микробиологических процессов производства колбасных изделий

уметь:

-        определять состав и свойства мяса;

-        определять состав, свойства и качество колбасных изделий;

-        составлять технологические схемы производства различных видов колбасных изделий;

-        производить технологические расчеты при производстве колбасных изделий

владеть:

-        навыками технологическими процессами при производстве и переработке животноводства, отвечающей требованиям стандартов и рынка.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 3.

Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов –48 часов, самостоятельная работа – 24 часов,: лекции – 24 часов, лабораторные – 12 часов, практические – 12 часов, в том числе в интерактивной форме – 6 часов.

Форма промежуточной аттестации – экзамен

5.        Основные разделы дисциплины.

Состав и свойства мясного сырья. Пищевая и биологическая ценность мяса. Факторы, влияющие на качество мяса. Основные физико-химические свойства мяса. Требования, предъявляемые к качеству мяса. Гигиена производства колбасных изделий

Дополнительное сырье и материалы. Классификация и назначение. Требования к качеству. Классификация субпродуктов и их обработка и хранение. Технология обработки кишечного сырья, их консервирование, хранение и использование. Классификация и использование искусственных оболочек.

Функционально-технологические свойства мясного сырья и их коррекция. Функционально технологические добавки в колбасном производстве их классификация, свойства, ограничения и правила использования.

Классификация колбасных изделий по сортам и назначению. Нормативная документация.

Сущность, виды и закономерности тепловой обработки колбасных изделий. Подсушка и вяление колбас.

Способы предварительного посола мяса и его роль в технологическом процессе. Биохимические процессы, протекающие при посоле мяса. Факторы, влияющие на скорость посола. Посолочные ингредиенты их функции и правила применения. Гигиенические требования при посоле мясного сырья.

Консервирование мясопродуктов копчением. История консервирования продуктов копчением. Классификация способов копчения. Основы получения коптильного дыма. Состав коптильного дыма. Действующие и вкусоароматические вещества. Коптильные препараты. Методы и технологические особенности их использования.

Технология производства и хранение колбасных изделий. Ассортимент выпускаемой продукции - вареные колбасы и сосиски, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы, зельцы. Технологический процесс производства колбасных изделий. Транспортировка, упаковка и хранение.

Стандартизация и декларирование колбас. Схемы декларирования. Получение деклараций на реализуемую продукцию. Декларация соответствия и гигиенические сертификаты на продукцию.

Аннотация к рабочей программе дисциплины вариативной части профессионального цикла

Б3.В. ОД.10 «Производство молочных продуктов»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Целями освоения дисциплины «Производство молочных продуктов» являются формирование знаний и навыков, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии производства молока и молочных продуктов.

Бакалавр должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

в области производственно-технологической деятельности:

-        реализация технологий переработки молочного сырья;

-        эффективное использование материальных ресурсов при производстве, хранении и переработке молочной продукции;

в области организационно-управленческой деятельности:

-        организация переработки молочной продукции и принятие оптимальных технологических решений;

-        определение экономической эффективности производства, хранения и переработки молочной продукции.

в области научно-исследовательской деятельности:

-        сбор информации и анализ состояния технологий производства, хранения и переработки молочной продукции;

-        статистическая обработка результатов экспериментов, формулирование выводов и предложений.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Производство молочных продуктов» Б3В10 входит в вариативную часть профессионального цикла рабочего учебного плана направления подготовки бакалавров 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. 7 семестр.

3.        Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью использовать микробиологические технологии в переработке молочной продукции (ПК-4);

-        готовностью оценивать качество молочной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки (ПК-5);

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки молочной продукции (ПК-10);

-        готовностью оценивать качество и безопасность молочного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        способностью к лабораторному анализу проб молочного сырья и молочной продукции (ПК-24)