Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 34 )

5.        Основные разделы дисциплины.

1.        Мясожировое производство.

2.        Производство пищевых жиров.

3.        Учет субпродуктов.

4.        Учет кишечного сырья.

5.        Учет шкуроконсервировочного производства.

6.        Учет технических фабрикатов.

7.        Учет крови убойных животных.

8.        Учет сырья и готовых продуктов колбасного производства.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.2 «Рациональное использование мясного сырья»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины:

Цель изучения курса по выбору - приобретение знаний в области переработки всех продуктов убоя сельскохозяйственных животных на пищевые, кормовые, специальные цели; подготовка молодых специалистов к практической реализации полученных знаний.

Задачами дисциплины является изучение:

-        теоретических основ современных технических решений в области глубокой переработки вторичного сырья;

-        современных и нетрадиционных способов и методов переработки вторичных ресурсов, являющихся неотъемлемой частью глубокой подготовки молодых специалистов в условиях переходного периода и становления рыночной экономики, организации эффективной работы предприятий различных форм собственности.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Рациональное использование мясного сырья» входит в профессиональный блок, является дисциплиной по выбору студента, изучается в 8 семестре.

Для изучения курса необходимы знания по дисциплинам естественнонаучного и профессионального циклов: неорганической химии; органической химии; физической и коллоидной химии; биохимии; экологии; безопасности жизнедеятельности; процессов и аппаратов пищевых производств; метрологии, стандартизации и сертификации; научных основ производства продуктов питания; технологии хранения, переработки, стандартизации продукции животноводства.

3.        Требования к результатам освоение дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

-        способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-10);

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

В результате изучения студент должен

знать:

-        номенклатуру вторичного и технического сырья, получаемого в убойном, колбасном и консервном производствах, включая промышленные выбросы и стоки;

-        особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов;

-        технологию производства продукции пищевого, кормового и специального назначения из вторичного сырья и отходов;

-        принципы организации нетрадиционных производств и переориентации технологических процессов;

уметь:

-        анализировать источники формирования вторичных сырьевых ресурсов, стоков в условиях предприятия;

-        оценивать перспективы расширения ассортимента на базе привлечения дополнительных источников сырья.

владеть:

-        методами разработки рекомендаций по сбору, рациональному использованию и переработке вторичных сырьевых ресурсов и отходов;

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 2.

Общая трудоемкость дисциплины – 72 часа; из них аудиторных часов – 36 (лекций – 12 часов, практических – 12 часов, лабораторных - 12) и СРС – 36 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет.

5.        Основные разделы дисциплины.

1.        Введение. Классификация вторичного сырья колбасного и консервного производств. Состав, свойства, санитарно-ветеринарные требования.

2.        Коллагенсодержащее сырье – резерв пищевого белка. Химический состав, биологическая ценность, функциональные и физиологические свойства, способы физико-химической и биотехнологической обработки.

3.        Перспективные технологии переработки коллагенсодержащего сырья с получением белковых стабилизаторов, обогатителей, коллагеновых полуфабрикатов для выпуска колбасных оболочек, гидролизатов специального назначения.

4.        Механическая обвалка кости. Микробиологические показатели, особенности химического состава, функционально-технологические свойства, пищевая ценность ММО, использование в производстве пищевых продуктов.

5.        Схемы комплексной переработки кости для предприятий разной мощности. Ассортимент и технологические схемы производства продукции пищевого и медицинского назначения из кости и костного остатка.

6.        Криогенное измельчение кости, получение пищевых добавок. Производство пищевых бульонов из кости и костного остатка. Мясо-костные полуфабрикаты, ассортимент и характеристика продукции.

7.        Производство традиционных и оригинальных продуктов с использованием крови и ее фракций.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.2 «Технология переработки вторичного молочного сырья»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины:

Цель обучения - формирование знаний и навыков по технологиям переработки вторичного молочного сырья.

Задачи дисциплины - заложить научные основы полного и рационального использования вторичного молочного сырья.

2.        Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина Б3ДВ2 «Технология переработки вторичного молочного сырья» относится к дисциплинам по выбору вариативной части профессионального цикла.

3.        Требования к результатам освоение дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

-        способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-10);

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

В результате изучения студент должен

знать: направления рационального использования молока; химический состав и пищевую ценность; новые продукты из вторичного молочного сырья;

уметь: учитывать все виды получаемого в отрасли вторичного молочного сырья; учитывать микробиологические процессы при производстве молочных продуктов; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей.

владеть: навыками разработки и реализации систем безотходных технологий;

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение:

Количество зачетных единиц – 2.

Общая трудоемкость дисциплины – 72 часов; из них аудиторных часов – 36 (лекций –12 часов, практических – 12 часов, лабораторных -12 часов) и СРС – 36 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет

5.        Основные разделы дисциплины

Классификация сырья. Химический состав и пищевая ценность. Обезжиренное молоко. Пахта. Молочная сыворотка. Заменители цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Молочно-белковые концентраты. Молочный сахар. Новые продукты из вторичного молочного сырья.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.3 «Санитария и гигиена пищевых предприятий»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цель дисциплины: формирование у будущего специалиста мировоззрения о важности соблюдения и дальнейшего совершенствования санитарно-гигиенических правил на предприятиях перерабатывающей промышленности. Изучение основных представителей возбудителей пищевых отравлений, микробиологических процессов при хранении и обработке пищевого сырья, мер профилактики пищевых инфекций и отравлений. Умение организовать санитарной охраны предприятий общественного питания, зданий производства пищевых продуктов, санитарную охрану пищевых продуктов, обеспечение их качества, методы проведения эффективной санитарной экспертизы.

Задачи дисциплины:

-        изучить морфологию и физиологию микроорганизмов встречающихся в пищевом производстве;

-        изучить основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-        изучить санитарно-гигиенический режим и контроль пищевого производства;

-        изучить способы борьбы с переносчиками инфекций

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Санитария и гигиена пищевых предприятий» относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла (Б3.ДВ3) включенных в учебный план согласно ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров по специальности 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».