Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 35 )

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

       умением критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

       способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);

       способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-        основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-        возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-        санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, одежде;

-        правила личной гигиены работников пищевых производств;

-        нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации перерабатывающих предприятий.

уметь:

-        соблюдать правила личной гигиены и санитарные правила для перерабатывающих предприятий;

-        соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

владеть:

-        проведением санитарной обработки оборудования и инвентаря;

-        приготовлением растворов дезинфицирующих и моющих средств;

-        выполнением простейших микробиологических исследований и оценкой полученных результатов.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц - 3

Общая трудоемкость дисциплины - 108 часов; из них аудиторных часов 54 (лекций-18 часов; практических 18, лабораторных – 18 часов) СРС-54 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет.

5.        Основные разделы дисциплины:

Санитарно-эпидемиологическая деятельность. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими. Санитария и гигиена перерабатывающих предприятий. Санитарные требования к производству с/х продукции. Гигиена сырья и продуктов переработки. Личная гигиена работников перерабатывающих предприятий. Средства и оборудования для санитарной обработки.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.3 «Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственного сырья»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цели освоения дисциплины формирование основ знаний по вопросам, связанным с выпуском доброкачественных продуктов

Задачи дисциплины:

-        совершенствование и разработка ускоренных экспресс - методов для распознавания и установления доброкачественности продуктов животного и растительного происхождения

-        внедрение и использование современных технологий для получения готовой продукции

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственного сырья» относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла (Б3.ДВ3) включенных в учебный план согласно ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров по специальности 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

-        готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки (ПК-5);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

-        способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);

-        способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

-        санитарно-гигиенические условия производства рыб;

-        современные методы исследования по определению качества рыбы и рыбопродуктов;

уметь:

-        проводить контроль качества рыбы, рыбопродуктов и пищевую ценность;

-        проводить ветеринарно-санитарный надзор при импорте и экспорте сырья (икры и др. продуктов);

владеть:

-        лабораторными методами исследования на свежесть балычных изделий и контроль качества сырья;

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц - 3.

Общая трудоемкость дисциплины - 108 часов; из них аудиторных часов 54 (лекций-18 часов; практических 18, лабораторных – 18 часов) СРС-54 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет.

5.        Основные разделы дисциплины:

Введение.

Морфология и химия мяса рыбы.

Способы консервирования.

Лабораторные исследования свежемороженой рыбы на рынках.

Аннотация учебной дисциплины по выбору вариативной части профессионального цикла

Б3.В. ДВ.4 «Производство национальных изделий»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Формирование теоретических знаний и практических навыков по традиционным национальным технологиям переработки молока и мяса, хранению продуктов переработки.

Задачи и дисциплины – углубленное изучение:

-        Национальные особенности технологий производства и хранения традиционных мясных продуктов;

-        Национальные особенности технологий производства и хранения традиционных молочных продуктов.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Производство национальных изделий» относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла (Б3ДВ4) включенных в учебный план согласно ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров по специальности 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Основой для изучения является материала пройденного на курсах «Микробиология», «Биохимия сельскохозяйственной продукции», «Технология переработки, хранения и стандартизации продукции животноводства».

3.        Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

-        состав, свойства мяса и молока, требования к сырью;

-        национальные технологии переработки молока и молочных продуктов;

-        состав и свойства мяса;

-        национальные технологии переработки скота и птицы;

-        национальные технологии переработки побочных продуктов убоя;

-        национальные технологии производства и хранения колбасных и ветчинных изделий;

-        стандартизацию и сертификацию продуктов животноводства

уметь:

-        проводить оценку качества молочного и мясного сырья;

-        составлять технологические схемы переработки мяса в различные продукты национальные мясные продукты

-        проводить оценку качества готовых продуктов

владеть:

-        Способами адаптации традиционных национальных технологий производства молочных и мясных продуктов к условиям малых и средних предприятий;

-        Методиками составления карты и проводить технохимический контроль производства национальных продуктов;

-        Приемами стандартизации и сертификации национальных продуктов;

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 2.

Общая трудоемкость дисциплины – 72 часа; из них аудиторных часов – 36 (лекций – 12 часов, лабораторных – 12 часов, практических – 12 часов) и СРС – 36 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

5.        Основные разделы дисциплины:

1        Введение. История возникновения и особенности бурятской кухни..

2        Технология производства мясных национальных изделий. Традиционные блюда бурятской кухни из мяса и мясопродуктов. Блюда из баранины, говядины, конины.

3        Технология производства молочных национальных изделий. Русская молочная кухня. Молочная кухня народов Кавказа. Бурятские национальные молочные продукты.

4        Основы стандартизации и сертификации национальных продуктов.

Аннотация к рабочей программе дисциплины по выбору профессионального цикла

Б3.В. ДВ.4 «Товароведение и технология производства кожевенного сырья»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Целью дисциплины «Товароведение и технология производства кожевенного сырья» является формирование у будущих специалистов профессиональных, теоретических знаний, практического умения и навыков в области товароведения и технологии производства кожевенного сырья