Аннотации учебных дисциплин учебного курса, входящего в базовую и вариативную часть учебных циклов по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 31 )

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

-        требования к составу и качеству сырья в производстве молочных продуктов;

-        способы корректировки состава и свойств молока, необходимые в производственных условиях;

-        актуальные проблемы в различных отраслях молочной промышленности;

-        тенденции развития техники и технологии производства молочных продуктов в современных условиях;

-        сущность и обоснование технологических процессов производства молочных продуктов;

-        принципы построения технологических схем производства;

-        принципы разработки технологии новых видов молочных продуктов различного назначения;

-        требования к составу, свойствам и качеству молочных продуктов согласно регламенту нормативной документации.

уметь:

-        использовать информацию о современном состоянии и перспективах развития молочной отрасли;

-        теоретически обосновывать и выбирать технологические параметры, режимы и способы производства молочных продуктов с заданными качественными показателями;

-        осуществлять системный анализ качества сырья, технологического процесса и готовой продукции с целью совершенствования действующих и разработки новых технологий производства молочных продуктов;

-        управлять технологическими процессами производства молочных продуктов;

владеть:

-        методами оценки молочного сырья и продуктов его переработки на доброкачественность;

-        методами технологических расчетов.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.

Количество зачетных единиц – 3.

Общая трудоемкость дисциплины – 108 часов; из них аудиторных часов – 56, в т. ч. интерактивных -8 (лекций –28 часов, практических –14 часов, лабораторных - 14) и СРС – 25 часов.

Форма промежуточной аттестации - экзамен

5.        Основные разделы дисциплины:

-        молоковедение,

-        технология молока и молочных продуктов,

-        организационно-технические вопросы в молочном деле.

Аннотация к рабочей программе дисциплины вариативной части профессионального цикла

Б3.В. ОД.11 «Технология производства мясных полуфабрикатов»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины являются формирование теоретических знаний и практических навыков по технологиям переработки мяса в полуфабрикаты, их хранению и стандартизации.

Задачи и дисциплины - углубленное изучение:

-        технологий производства мясных полуфабрикатов и их хранения;

-        стандартизации и декларирование мясных полуфабрикатов.

2.        Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.

Дисциплина «Технология производства мясных полуфабрикатов» относится к вариативной части профессионального цикла, входящих в состав учебного плана направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Изучается в 6 семестре.

Дисциплины, предшествующие изучению производству мясных полуфабрикатов: Б3Б11 Биохимия сельскохозяйственной продукции; Б3Б13 Производство продукции животноводства, Б3Б7 Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

-        способностью ориентироваться в основах экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-9);

-        готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

-        готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

-        технологии переработки побочных продуктов убоя;

-        технологии производства и хранения мясных полуфабрикатов;

-        стандартизацию и сертификацию продуктов животноводства.

уметь:

-        определять состав, свойства и качества продуктов;

-        определять состав и свойства мяса;

-        составлять технологические схемы переработки мяса в различные продукты;

-        производить оценку качества продуктов переработки мяса.

владеть:

-        навыками технологическими процессами при производстве и переработке животноводства, отвечающей требованиям стандартов и рынка.

4.        Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение

Количество зачетных единиц – 2.

Общая трудоемкость дисциплины – 72 часов; из них аудиторных часов –48 часов, самостоятельная работа – 24 часов,: лекции – 16 часов, лабораторных – 16 часов, практические – 16 часов, в том числе в интерактивной форме – 8 часов.

Форма промежуточной аттестации - зачет.

5.        Основные разделы дисциплины.

Классификация полуфабрикатов. Характеристика и свойства сырья. Пищевая ценность и мясного сырья, субпродуктов, мяса птицы. Вспомогательное сырье и материалы: пищевая ценность, требования предъявляемые к качеству. Растительные и животные белки, используемые в пищевых продуктах. Классификация, особенности применения. Ветеринарно-санитарные требования к мясу, субпродуктам и жирам и виды их порчи. Пищевые добавки.

Частные технологии производства некоторых полуфабрикатов:

Производство фасованного мяса и субпродуктов. Крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные, мясокостные). Схемы разделки туш разных видов. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты.

Рубленые полуфабрикаты. Классификация. Технологические схемы производства. Вспомогательное сырье и его подготовка.

Полуфабрикаты в тесте. Технология производства пельменей - История возникновения, технологическое оборудование, основное и вспомогательное сырье, машинно-аппаратурное оформление, методы оценки качества сырья и материалов, контроль технологических процессов, оценка готовой продукции. Технологии изготовления национальных видов полуфабрикатов (вареники, чебуреки, позы и др.).

Технология производства фаршей, формованных продуктов.

Ассортимент и технология вторых замороженных готовых блюд; современные тенденции и роль в обеспечении здорового питания.

Технология производства: приготовление мясной части блюд, соусов, гарниров. Тепловая обработка сырья. Охлаждение. Фасование блюд, замораживание, упаковывание, хранение и транспортирование.

Производство полуфабрикатов из мяса птицы. Пищевые достоинства. Классификация, требования к сырью, оборудование, рецептурные расчеты, гигиенические требования к производству.

Аннотация к рабочей программе дисциплины вариативной части профессионального цикла

Б3.В. ОД.12 «Микробиология сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки»

1.        Цели и задачи освоения дисциплины.

Цель - дать студентам теоретические и практические знания о роли микроорганизмов, которые принимают непосредственное значение в порче сельскохозяйственного сырья, использующегося для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, консервов; сырья для производства молочных, яичных, рыбных продуктов.

Приобретенные навыки позволят будущим специалистам ориентироваться в вопросах предотвращения заражения людей и животных микроорганизмами, вызывающими различные заболевания бактериальной и грибковой этиологии.

Задачи дисциплины:

-        ознакомить будущих специалистов с понятием о:

-        микробиологические процессы, происходящие в мясе после убоя;

-        бактериальной загрязненности мясного сырья при нарушении технологических процессов его производства;

-        микрофлоре молока, молочной продукции и бактериальном загрязнении вследствие нарушения технологии производства;

-        микрофлоре яиц, птицы и готовой продукции при нарушении технологии производства;

-        Сформировать у будущих специалистов представление при работе с сырьем животного происхождения;

-        Ознакомить студентов с основными действующими ГОСТами и правилами СаН-Пина по микробиологическим исследованиям сельскохозяйственного сырья и продуктами переработки.

-        Со стороны преподавателей необходимо осуществлять практический и теоретический контроль текущих знаний студентов с введением контрольных заданий и работ, а также собеседований в устной форме. Так как одной из важнейших задач является охрана здоровья человека при работе с животным сырьем.

2.        Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Микробиология сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» относится к дисциплинам вариативной части профессионально цикла, входящих в состав учебного плана направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

3.        Требования к результатам освоение дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

-        способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);