Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 10 )

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из отварной моркови с сыром, зеленым горошком и соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	25 31,25	25 25
Масса вареной моркови:	-	24,9
Горошек зеленый консервы	67,7	44
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	16	16
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45%	15,2	15
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,83	8,03	4,9

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
164,74	23,78	134,97	0,56

Энергетическая ценность (ккал)

116,96

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,06	0,08	0,53	5,4	0,26

Технология приготовления: морковь предварительно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток (в этом случае сохраняются витамины) и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают всю воду и охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают, открывают, зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном отваре в течение 3-5 минут, затем отвар сливают, горошек охлаждают до температуры 8-10°С. Сыр зачищают от верхней пленки, натирают на крупной терке. Подготовленные морковь, сыр, зеленый горошек смешивают, солят, заправляют соусом салатным непосредственно перед отпуском.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	48,2 60,25	48,2 48,2
Масса вареной моркови:	-	47,9
Яблоки свежие	25,6	22,5
Сахар-песок	1	1
Соус салатный молочный	29	29
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,21	7,39	7,98

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
16,64	20,34	28,99	0,84

Энергетическая ценность (ккал)

104,51

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,04	0,55	3,26	0,24

Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры	52,9	45
Огурцы свежие	41,8	40
Масло соевое	15	15
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,86	15,12	2,85

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
18,18	15,59	30,17	0,67

Энергетическая ценность (ккал)

151,88

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,03	0,31	13,68	2,94

Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры	52,9	45
Огурцы свежие	50,2	48
Масло соевое	7	7
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: