Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 23 )

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	71 88,8	71 71
Изюм	6	6
Соус салатный молочный	29	29
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,13	8,8	10,44

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23,97	29,5	46,79	0,68

Энергетическая ценность (ккал)

133,64

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,05	0,74	2,48	0,31

Технология приготовления: морковь промывают в проточной воде в течении 5 минут, отваривают до готовности и нарезают мелкими кубиками, добавляют промытый сначала в теплой, затем в горячей воде изюм, перемешивают, заправляют соусом салатным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Морковь тертая с изюмом и сахаром

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	77 96,3	77 77
Изюм	10,2	10
Сахар-песок	6	6
Лимоны	18	7,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,3	0,13	18,11

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
31,97	34,36	56,9	0,9

Энергетическая ценность (ккал)

81,54

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,06	0,83	5,24	0,37

Технология приготовления: подготовленную морковь нарезают соломкой и соединяют с подготовленным изюмом. Изюм без косточек, перебирают, промывают, ошпаривают. Поливают лимонным соком, заправляют сахаром.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами (филе лососевых м/с для детского питания) с маслом сливочным и зеленью

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горбуша м/с ()	51,5	50
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный	40	40
Масло сливочное	10	10
Петрушка (зелень)	1,35	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
14,24	13,81	21,46

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
82,89	21,75	66,85	1,35

Энергетическая ценность (ккал)

268,99

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,05	0,24	0,17	3,31	1,5	0,72

Технология приготовления: филе рыбное слабосоленое нарезают тонкими кусочками 1-2 шт на порцию. Нарезанную рыбу слабосоленую хранят в холодильнике не более 30-40 мин. Хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. На каждый ломтик хлеба укладывают масло сливочное и подготовленные тонкие кусочки рыбы по 1-2 на бутерброд. Бутерброд украшают зеленью петрушки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из капусты цветной отварной, брокколи, салата зеленого с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная б/з	23,3	23,3
Брокколи б/з	10	10
Салат свежий	50,7	34
Кукуруза консервированная (без учета заливки)	5	5
Соус салатный молочный	30	30
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,42	7,92	6,68

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
33,94	22,76	38,49	0,72

Энергетическая ценность (ккал)

107,08

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,06	0,47	21,41	0,24

Технология приготовления: цветную капусту и брокколи замороженные, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, овощи охладить до температуры 8-10°С. Салат зеленый промыть в проточной воде, срезать место крепления стеблей с частью стеблей, мелко нашинковать. Банки с кукурузой промыть в проточной воде, вытереть насухо, вскрыть, заливку слить. Подготовленные продукты соединить и заправить соусом салатным.