Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 65 )

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
4,61	5,64	19,72

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
81,7	25,03	109,65	0,75

Энергетическая ценность (ккал)

149

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,07	0,09	0,33	0,37	0,04

Технология приготовления: крупу пшено перебирают, промывают сначала в теплой, затем горячей воде, дают воде стечь. Изюм перебирают, тщательно промывают.

Подготовленные крупу пшено и изюм кладут в горшочек, заливают горячим молоком, добавляют сахар-песок, соль поваренную йодированную и ставят в жарочный шкаф на 30-35 мин, закрыв горшочек крышкой. За 10-15 мин до готовности добавляют растопленное масло сливочное, продукт яичный. Отпускают кашу в горшочке.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша жидкая на молоке (манная)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Манная	15,4	15,4
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	88	88
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное	3	3
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
4,2	5,44	17,67

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
108,04	14,94	91,93	0,25

Энергетическая ценность (ккал)

137,11

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,16	0,13	1,93	8,8	0,03

Технология приготовления: крупу манную не промывают, просеивают и (или) перебирают, засыпают в кипящее молоко, добавляют соль поваренную йодированную и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин.

Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным и с сахаром-песком (допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке).

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша вязкая на молоке (ячневая)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Ячневая	22,2	22,2
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	82	82
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное	3	3
Выход:	-	103

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
4,65	5,39	20,96

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
115,44	22,36	149,01	0,49

Энергетическая ценность (ккал)

151,57

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,15	0,12	2,12	8,2	0,36

Технология приготовления: перед варкой крупу ячневую перебирают и просеивают. Крупу ячневую засыпают в горячее молоко, добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок и варят, периодически помешивая, до готовности.

Каши вязкие молочные отпускают с маслом сливочным прокипяченным.

Температура подачи: не ниже 65 °С

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша вязкая на молоке (рисовая)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая	22,2	22,2
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	82	82
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,99	5,32	22,83

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
99,62	22,36	106,59	0,32

Энергетическая ценность (ккал)

155,96

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,12	0,11	1,89	8,2	0,03

Технология приготовления: перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают сначала в теплой, затем горячей водой.