Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 131 )

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого с картофелем и луком из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пирожки с картофелем п/ф ДП (1)	110	110
Меланж пастеризованный	2	2
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,5	4,04	32,25

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

241,46

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,09	0,07	1,4	0,13	1,41

Технология приготовления: в соответствии с указаниями производителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого с капустой и яйцом
из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пирожки с капустой п/ф ДП (2)	110	110
Меланж пастеризованный	2	2
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,13	5,18	35,62

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
26	14,15	50,29	0,82

Энергетическая ценность (ккал)

234,39

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,11	0,05	1,41	2,92	1,72

Технология приготовления:

В соответствии с указаниями изготовителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого с рисом и яйцом
из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пирожки с рисом и яйцом п/ф ДП (3)	110	110
Меланж пастеризованный	2	2
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,21	4,74	40,4

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
11,12	12,64	53,4	0,71

Энергетическая ценность (ккал)

251,89

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,1	0,05	1,29	0,47	0,81

Технология приготовления: в соответствии с указаниями изготовителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Блины

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная	44	44
Меланж пастеризованный	6,7	6,7
Сахар-песок	2,7	2,7
Масло сливочное	3	3
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	74	74
Дрожжи сушеные	0,6	0,6
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло растительное д/смазки противня	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,48	9,16	33,65

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
93,66	17,44	101,44	0,64

Энергетическая ценность (ккал)

237,92

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,2	0,13	2,14	7,4	0,69

Технология приготовления: в небольшом количестве воды или молока растворяют соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой или молоком, подогретыми до температуры от 35 до 40 °С, добавляют просеянную муку пшеничную, продукт яичный жидкий пастеризованный и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло сливочное и снова перемешивают до образования однородной массы. Тесто замешанное оставляют в теплом месте (с температурой от 25 до 35°С ) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).