Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 17 )

Технология приготовления: филе сельди нарезать кусочками. Очищенный лук репчатый промыть в проточной питьевой воде в течение 5 мин., нашинковать соломкой или полукольцами, ошпарить кипятком. Охладить до температуры 8-10°С. Непосредственно перед подачей посыпать сельдь нашинкованным репчатым луком и заправить растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленной сельди - не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленной - не более 30 мин с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Икра из баклажанов для детского питания промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Икра баклажанная ДП ()	105	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,57	5,13	6,44

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
21,03	12,75	46,22	0,61

Энергетическая ценность (ккал)

79

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,06	0,71	7,87	2,26

Технология приготовления: банки промыть, вытереть насухо, обработанные банки охладить до температуры подачи, вскрыть. Порционирование икры баклажанной производить из банок.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента вскрытия консервов баночных.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови со сладким перцем и клюквой с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	36 45	36 36
Перец сладкий свежий	20	15,4
Клюква б/з	12	12
Масло соевое	15	15
Сахар-песок	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,73	15,04	6,74

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
12,72	17,17	23,88	0,43

Энергетическая ценность (ккал)

166,94

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,04	0,54	37,71	2,71

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, натирают на мелкой терке. Перец сладкий очищают от плодоножки, семян, промывают, нарезают соломкой. Овощи и клюкву соединяют перемешивают, и заправляют растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови со сладким перцем и клюквой с растительным маслом рец. 3

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	41 51,3	41 41
Перец сладкий свежий	20	15,4
Клюква б/з	12	12
Масло соевое	7	7
Сахар-песок	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,79	7,06	7,08

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
14,07	19,07	26,47	0,46

Энергетическая ценность (ккал)

96,77

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,04	0,59	37,88	1,36

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, натирают на мелкой терке. Перец сладкий очищают от плодоножки, семян, промывают, нарезают соломкой. Овощи и клюкву соединяют, перемешивают и заправляют растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Огурцы свежие

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Огурцы свежие	106	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,8	0,1	2,6

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23	14	42	0,6

Энергетическая ценность (ккал)

14

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,04	0,2	5	0,1

Технология приготовления: огурцы свежие промывают в проточной воде дважды, отрезают место прикрепления плодоножки, нарезают на порции.