Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 62 )

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пудинг пшенный

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Пшено шлифованное	29	29
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	25	25
Вода питьевая	50	50
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	5	5
Желток пастеризованный	3,5	3,5
Белок яичный пастеризованный	6,5	6,5
Сухари панировочные	3	3
Сметана 15%	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,51	3,34	25,93

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
42,92	28,56	92,75	0,9

Энергетическая ценность (ккал)

159,91

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,13	0,05	0,97	9,96	0,01

Технология приготовления: перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают теплой, а потом горячей водой. Крупу пшенную сначала варят в воде кипящей в течение 10 мин, затем воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар-песок и варят кашу до готовности в течение 15-25 мин. В готовую вязкую кашу пшенную, охлажденную до температуры 60-70 °С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пеку яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной 4-5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250-280 °С в течение 15-25 мин до достижения температуры внутри продукта не ниже 80 °С и образования на его поверхности румяной корочки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Запеканка манная с плодами свежими

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Манная	21,6	21,6
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	20	20
Вода питьевая	60	60
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	4	4
Масло сливочное	2	2
Сухари панировочные	1,6	1,6
Яблоки свежие	17,2	12
Меланж пастеризованный	2	2
Сметана 15%	1,6	1,6
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,27	3,32	21,16

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
34,5	8,89	39,79	0,55

Энергетическая ценность (ккал)

130,5

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,06	0,04	0,69	1,42	0,05

Технология приготовления: крупу манную перебирают или просеивают, засыпают в кипящее молоко и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль поваренную, сахар-песок добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши.

На смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную кашу вязкую (половину от всей массы), затем на слой каши укладывают яблоки свежие, нарезанные мелкими кубиками, без кожицы и семенных гнезд. Плоды покрывают слоем оставшейся каши вязкой, поверхность смазывают смесью продукта яичного со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до достижения температуры внутри продукта не ниже 80°С и образования румяной корочки на поверхности запеканки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пудинг манный с соусом абрикосовым

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Манная	25,5	25,5
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	25	25
Вода питьевая	57,5	57,5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	5	5
Желток пастеризованный	3,5	3,5
Белок яичный пастеризованный	6,5	6,5
Масло сливочное	5	5
Сухари панировочные	3	3
Сметана 15%	3	3
Курага	2,75	2,75
Вода питьевая	10	10
Сахар-песок	15	15
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
4,99	6,73	40,15

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
46,36	12,8	53,05	0,53

Энергетическая ценность (ккал)

246,6

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,07	0,05	0,9	1,31	0,06

Технология приготовления: крупу манную перебирают или просеивают, засыпают в кипящее молоко и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль поваренную, сахар-песок добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши.