Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 122 )

Технология употребления: баночку вымыть, протереть насухо. Открыть.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: непосредственно после приготовления. Хранению не подлежит.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Блинчики с натуральной фруктовой начинкой (с ягодами)
из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Блинчики школьные с фруктово-ягодной начинкой	100	100
Масло сливочное	4,3	4,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
4,71	6,89	24,58

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0,23	0	0,36	0

Энергетическая ценность (ккал)

135,69

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0	0	0	0	0,02

Полуфабрикат промышленного производства.

Технология приготовления: блинчики освобождают от упаковки и укладывают на противень, смазанный маслом сливочным (1/2 часть от рецептурной нормы). Блинчики с начинками размораживают при комнатной температуре в течение 30-60 минут, сбрызгивают прокипяченным сливочным маслом, затем помещают в духовой или жарочный шкаф, предварительно нагретый до температуры 170-180°С и запекают в течение 10 минут.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Вареники отварные с фруктово-ягодными начинками

из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вареники с фруктово-ягодной начинкой ДП	80	80
Масло сливочное	3	3
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,02	2,48	0,02

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0,36	0	0,57	0,01

Энергетическая ценность (ккал)

22,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0	0	0	0	0,03

Продукт промышленного производства.

Технология приготовления: вареники поступают на предприятия школьного питания только в замороженном виде. Вареники освобождают от упаковки и, не размораживая, закладывают в кипящую подсоленную воду при соотношении полуфабрикатов и воды 1:4. Вареники варят после их всплытия на поверхность воды в течение от 5 минут в зависимости от массы вареника. Вареники готовые извлекают из воды с помощью шумовки, дуршлага или других приспособлений.

Вареники отпускают с маслом сливочным прокипяченным.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого с капустой и яйцом собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Мука Пшеничная в/с обогащенная	49,4	49,4
Сахар-песок	3,4	3,4
Масло сливочное	1,5	1,5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	23,4	23,4
Дрожжи сушеные	0,4	0,4
Мука Пшеничная в/с обогащенная (на подпыл)	2,3	2,3
Масса теста:	-	78
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая	39 48,8	39 39
Масло растительное	2	2
Яйцо диетическое мытое	0,085	3,4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Масса фарша:	-	34
Меланж пастеризованный	2	2
Масса полуфабриката:	-	112
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,13	5,18	35,62

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
26	14,15	50,29	0,82

Энергетическая ценность (ккал)

234,39

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,11	0,05	1,41	2,92	1,72

Примечание: Яйца куриные диетические обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.