Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 121 )

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Яблоки, запеченные с творогом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яблоки свежие	94,7	83,3
Творог 9 % жирн.	25	25
Изюм	10	10
Сахар-песок	5	5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,06	2,63	20,48

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
62,48	17,45	77,06	2,25

Энергетическая ценность (ккал)

129,45

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,05	0,09	0,4	8,46	0,27

Технология приготовления: у яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Для фарша творог протирают, добавляют подготовленный и обсушенный изюм, сахар-песок, перемешивают.

Яблоки фаршированные укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре С в течение 15-20 мин до готовности (в зависимости от сорта яблок), охлаждают.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат фруктовый

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Апельсины	28,56	20
Груши	22,22	20
Яблоки свежие	22,72	20
Киви	28,56	20
Биойогурт	20	20
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,5	0,9	7,96

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
46,2	14,8	36	1,14

Энергетическая ценность (ккал)

50,4

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
1	0,02	0,02	0,2	39	0,18

Технология приготовления: апельсины, очищенные от кожицы, яблоки, киви и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками.

Подготовленные плоды укладывают слоями в креманку или вазочку, поливают биойогуртом (непосредственно перед отпуском).

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Мусс детский с фруктово-ягодным наполнителем

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Мусс детский с фруктово-ягодным наполнителем	8,3	8,3
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	83,4	83,4
Сахар-песок	8,3	8,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,08	4,08	16,79

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
100,33	11,68	75,06	0,11

Энергетическая ценность (ккал)

116,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,17	0,13	1,75	8,34	0

Технология приготовления: мусс детский с фруктово-ягодным наполнителем взбивают с молоком и сахаром в течение 5-10 минут до образования плотной устойчивой пены. Готовый мусс порционируют и охлаждают в течении 30-40 минут при температуре 2-6 °С.

Температура подачи: 10±2°С.

Срок реализации: не более 30-ти минут с момента приготовления (при хранении мусса на холоде до отпуска).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пюре фруктовое для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Консервы фруктовые ДП	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	13,5

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

55

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Продукт промышленного производства.