Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 22 )

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд сложный с колбасой полукопченой ДП и сыром

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный	36,36	36,36
Колбаса п/к школьная	38,17	36,36
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45%	19,09	18,18
Масло сливочное	9,09	9,09
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
13,88	27,39	19,55

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
243,83	14	118,08	1,98

Энергетическая ценность (ккал)

325,42

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,08	0,16	0,19	1,29	26,32	0,18

Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию. Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр.

Температура подачи: 14±2° С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Кукуруза консервированная

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кукуруза консервированная (без учета заливки) ()	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,31	4,41	40,8

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23,46	75,92	207,69	3,33

Энергетическая ценность (ккал)

230,75

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,28	0,09	1,49	0	0

Технология приготовления: кукурузу консервированную откидывают на дуршлаг, дают стечь заливке.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 2-х часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Сыр мягкий для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45%

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр мягкий ДП ()	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
11,1	13,5	3,8

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

181

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Технология приготовления: с сыра снимают упаковку, порционируют. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.

Температура подачи: 14±2° С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная б/з	55,6	55,6
Шпинат б/з	10	10
Горошек зеленый консервы	5	5
Лук зеленый	8	5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	30	30
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,9	7,69	3,84

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
27,09	16,89	33,23	1,04

Энергетическая ценность (ккал)

93,48

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,08	0,37	27,25	0,06

Технология приготовления: цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до температуры 8-10°С. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.