Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 47 )

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Суп картофельный с перцем сладким рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	20 28,6	20 20
Перец зеленый сладкий	37,4	28
Масло растительное	3	3
Вода питьевая	85	85
Петрушка (зелень)	0,8	0,6
Лук зеленый	0,7	0,6
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,4	0,4
Сметана 15%	5	5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,84	3,64	3,14

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
14,34	6,95	18,76	0,4

Энергетическая ценность (ккал)

56,1

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,04	0,04	0,35	22,95	1,37

Технология приготовления: овощи и зелень петрушки промывают проточной водой в течении 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленные картофель и перец сладкий нарезают мелкими кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят в течение 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавляют перец сладкий нарезанный, соль поваренную йодированную, а в конце варки – масло растительное. Готовый суп заправляют сметаной, добавляют мелко нарезанные зелень петрушки и лук зеленый, вновь доводят суп до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Суп картофельный с бобовыми (горох) на курином бульоне

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	20 28,6	20 20
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4 4,8	4 4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Масло сливочное	2	2
Бульон куриный	70	70
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Коренья петрушки сушеные	0,15	0,15
Горох колотый	8,1	8
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,57	3,16	6,25

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
15,58	15,86	49,35	1,22

Энергетическая ценность (ккал)

68,37

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,08	0,03	1,08	2,94	0,08

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке филе птицы для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной водой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый, корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли поваренной при закрытой крышке до размягчения.

Подготовленный горох закладывают в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности. В конце варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на бульоне из индейки

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	20 28,6	20 20
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4 4,8	4 4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Масло сливочное	2	2
Бульон из индейки	70	70
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Коренья петрушки сушеные	0,15	0,15
Фасоль продовольственная (белая)	8,1	8
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,67	3,94	5,89

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23,19	17,13	77,3	1,07

Энергетическая ценность (ккал)

75,21

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,06	0,05	1,07	2,63	0,13

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке филе птицы для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной водой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый, корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.