Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 132 )

Блины выпекают с обеих сторон на чугунных нагретых сковородах или блинницах, смазанных маслом растительным или маслом топленым. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают блины по 2-3 штуки на порцию. Блины подают с маслом сдивочным прокипяченным или с молоком сгущенным, или с медом, или с джемом (10 г на порцию массой нетто 150 г).

Температура подачи: не ниже 65 °С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Хлеб зерновой пшеничный

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Хлеб зерновой	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
8,8	1,7	29,4

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

168

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Готовый продукт промышленного производства.

Температура хранения и срок реализации: в соответствии с указаниями на упаковке.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Хлеб из муки пшеничной первого сорта обогащенный витаминами
и минералами для детского питания

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,76	2,65	53,25

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
148,1	16	0	2,4

Энергетическая ценность (ккал)

273

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,34	0,2	2,5	0	1,5

Способ употребления: нарезанный хлеб, вынимают из пакетов, выкладывают в промаркированные емкости, нарезанный хлеб накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента вскрытия упаковки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Хлеб ржано-пшеничный обогащенный витаминами и минералами

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный формовой нарезанный	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,86	0,94	44,44

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
25,4	36,5	105,53	2,45

Энергетическая ценность (ккал)

189

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,4	0,2	3	0,03	1,7

Способ употребления: нарезанный хлеб, вынимают из пакетов, выкладывают в промаркированные емкости, нарезанный хлеб накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента вскрытия упаковки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка "Городская" собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Мука Пшеничная в/с обогащенная	56,7	56,7
Мука Пшеничная в/с обогащенная (на подпыл)	2,2	2,2
Сахар-песок	5	5
Масло сливочное	5	5
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	33	33
Меланж пастеризованный	10	10
Дрожжи сушеные	0,5	0,5
Ванилин	0,03	0,03
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	3	3
Меланж пастеризованный	2	2
Масса полуфабриката:	-	118
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
8,44	7,36	51,26

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
11,78	10,06	52,11	0,78

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,17	0,04	1,54	3,3	0,93

Энергетическая ценность (ккал)

305,5

Технология приготовления: тесто дрожжевое готовят безопарным способом - в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40°С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют продукт яичный жидкий пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.