Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 101 )

Температура подачи: 65±5°С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Соус ягодный (земляника)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Земляника (садовая) быстрозамороженная	51	51
Сахар-песок	60	60
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,41	0,2	82,32

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
22,2	0	0	0,18

Энергетическая ценность (ккал)

260,31

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,02	0,03	0,15	30,6	0

Технология приготовления: землянику замороженную пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 1 час для выделения сока, затем варят, помешивая, в течение 10-20 мин. Готовый соус охлаждают.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Сироп фруктовый, обогащенный микронутриентами

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Сироп витаминизированный ()	102,5	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	67

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

268

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,34	0	6,42	7,5	0

Готовый продукт промышленного производства.

Технология приготовления: емкости с сиропом промывают и вытирают насухо. Вскрывают и порционируют непосредственно перед употреблением.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента вскрытия упаковки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Молоко сгущенное	105	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,1	5	55,2

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
307	34	219	0,2

Энергетическая ценность (ккал)

295

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,04	0,06	0,38	0,2	1	0,2

Готовый продукт промышленного производства.

Технология приготовления: консервные банки промывают, вытирают насухо, вскрывают. Молоко сгущенное порционируют из банки.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента вскрытия.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№ 000

Соус сметанный

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сметана 15%	100	100
Масло сливочное	5	5
Мука Пшеничная 1 сорта	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,16	19,19	7,09

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
89,8	11,2	67,7	0,31

Энергетическая ценность (ккал)

215,9

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,12	0,04	0,11	0,21	0,4	0,44

Технология приготовления: муку пшеничную просеивают, слегка подсушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным, добавляют к сметане, доведенной до кипения, размешивают, заправляют солью поваренной йодированной, варят, при постоянном помешивании, в течение 3-5 мин, процеживают, и вновь, помешивая, доводят до кипения.

Подают соус сметанный к блюдам из овощей, мяса, рыбы или используют для приготовления запеченных рыбы, мяса, овощей и др.