Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 126 )

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП и сыром

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке	36,36	36,36
Колбаса п/к школьная	38,17	36,36
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45%	19,09	18,18
Масло сливочное	9,09	9,09
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
13,88	27,39	19,55

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
243,83	14	118,08	1,98

Энергетическая ценность (ккал)

325,42

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,08	0,16	0,19	1,29	26,32	0,18

Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию. Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр, помещают на противень и запекают в жарочном шкафу, СВЧ-печи или пароконвектомате при температуре 180-200°С до полного расплавления сыра.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд горячий с сыром, помидорами и зеленью

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный	26,67	26,67
Салат свежий	37,34	26,67
Помидоры	28	26,67
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45%	28	26,67
Петрушка (зелень)	2,67	2
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
6,89	5,48	9,81

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
210,5	20,66	108,99	0,82

Энергетическая ценность (ккал)

122,14

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,05	0,08	0,12	0,85	1,61	0,37

Технология приготовления: сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). Зелень, салат промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут. Салат разбирают на листья, грубые участки удаляют. Помидоры промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут, нарезают кружочками. На ломтик белого хлеба укладывают подготовленные лист салата, помидор, зелень и закрывают ломтиками сыра. Подготовленные бутерброды выкладывают на противень и помещают в жарочный шкаф. Запекают при температуре 180-200°С до образования румяной корочки на сыре.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пирожки с яблоком п/ф ДП (1)	110	110
Меланж пастеризованный	2	2
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
6,95	4,31	36,71

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
34,87	12,92	47,49	1,05

Энергетическая ценность (ккал)

249,8

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,08	0,06	1,25	0,25	0,95

Технология приготовления: в соответствии с инструкцией изготовителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Ватрушка с джемом из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Ватрушка с джемом п/ф заморож.	120	120
Меланж пастеризованный	1	1
Масса полуфабриката:	-	121
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
6,15	8,14	52,89

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
11,38	9,87	37,2	0,62

Энергетическая ценность (ккал)

329,99

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,09	0,03	1,16	0,62	2,49

Технология приготовления: в соответствии с инструкцией изготовителя.