Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 18 )

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента (при температуре хранения 4±2°С).

.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Икра из баклажанов собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Баклажаны б/з	105	105
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат	17	17
Масло растительное	5	5
Томат-паста	2,4	2,4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,57	5,13	6,44

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
21,03	12,75	46,22	0,61

Энергетическая ценность (ккал)

78,52

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,06	0,71	7,87	2,26

Технология приготовления: баклажаны, не размораживая, запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 180-200°С, охлаждают и измельчают. Лук репчатый промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют баклажаны, соль поваренную йодированную. Готовую икру охлаждают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Икра из уваренных кабачков собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кабачки б/з	149	149
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	17 20,2	17 17
Масло растительное	5	5
Томат-паста	2,4	2,4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,25	5,48	8,5

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
27,43	16,59	28,94	0,79

Энергетическая ценность (ккал)

88,64

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,05	0,97	24,46	2,26

Технология приготовления: кабачки, не размораживая, запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 180-200 °С, охлаждают и измельчают. Лук репчатый промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют кабачки, соль поваренную йодированную. Готовую икру кабачковую охлаждают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из редиса с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Редис красный обрезной	73,2	68
Лук зеленый	12,6	10
Яйцо диетическое мытое	0,25	10
Масло соевое	13	13
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,22	14,22	2,7

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
42,02	11,84	51,98	1,03

Энергетическая ценность (ккал)

148,17

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,02	0,08	0,12	14,9	2,39

Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из редиса с растительным маслом рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Редис красный обрезной	73,2	68
Лук зеленый	12,6	10
Яйцо диетическое мытое	0,25	10
Масло соевое	7	7
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: