Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 1 )

Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке	40	40
Колбаса п/к школьная	61,8	60
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
13,48	24,46	21,5

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
70,94	6,4	0	2,46

Энергетическая ценность (ккал)

267

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,17	0,15	1,38	43,2	0

Технология приготовления: колбасу очищают от шпагата, удаляют оболочку. Очищенную колбасу полукопченую наискось батона по 2-3 куска на порцию. Нарезанную колбасу хранят в холодильнике не более 40 минут. На ломтик пшеничного хлеба толщиной 1-1,5 см. укладывают подготовленную колбасу, стараясь покрыть всю поверхность ломтика хлеба.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами
(филе лососевых м/с для детского питания)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Филе горбуши или филе кеты и др. рыб семейства лососевых малосоленое	62	60
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке	40	40
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
16,36	6,46	21,3

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
83,24	23,8	76,8	1,5

Энергетическая ценность (ккал)

210,6

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,29	0,22	4,14	0	0

Технология приготовления: филе рыбное малосоленое нарезают тонкими кусочками
1-2 шт на порцию. Нарезанную рыбу малосоленую хранят в холодильнике не более
30-40 мин. Хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной
1,0-1,5 см. На каждый ломтик хлеба укладывают подготовленные тонкие кусочки
рыбы по 1-2 на бутерброд.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд с сыром

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45% порционный	50	50
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке	50	50
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
16,88	14,38	26,62

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
574,05	30,5	320	1,75

Энергетическая ценность (ккал)

308,5

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,12	0,23	0,31	1,83	0,4	0,25

Технология приготовления: с упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска, и хранят его при температуре 4±2°С. На ломтики хлеба укладывают подготовленный сыр.

Температура подачи: 14±2° С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания
с жирностью до 45% в порционной нарезке

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45% порционный	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
26	26,1	0

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
1000	45	640	0,8

Энергетическая ценность (ккал)

344

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,23	0,03	0,3	0,2	0,8	0,5

Технология приготовления: с упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.