Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 94 )

Для приготовления соуса сметанного с томатом: из подсушенной муки пшеничной, воды и сметаны готовят соус сметанный. Добавляют припущенную с маслом сливочным томат-пасту, проваривают, помешивая, при слабом кипении в течение 3-5 минут, процеживают и вновь доводят до кипения.

При отпуске тефтели рыбные поливают соусом, в котором они тушились.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пюре из говядины для питания детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пюре из говядины ДП ()	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
14	10	0

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	15,4	131,6	2,03

Энергетическая ценность (ккал)

146

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,1	3,29	0	0

Продукт промышленного производства.

Технология приготовления: баночку вымыть, протереть насухо. Открыть. Пюре перемешать и подогреть, не выкладывая из баночки, в водяной бане.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: непосредственно после приготовления. Хранению не подлежит.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пюре из свинины для питания детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пюре из свинины ДП ()	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
15	12	0

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	18,9	119	1,36

Энергетическая ценность (ккал)

168

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,36	0,1	1,82	0	0

Продукт промышленного производства.

Технология приготовления: баночку вымыть, протереть насухо. Открыть. Пюре перемешать и подогреть, не выкладывая из баночки, в водяной бане.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: непосредственно после приготовления. Хранению не подлежит.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Биточки рубленые из птицы паровые из п/ф промышленного производства (индейка)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
П/ф рубленые из индейки замороженные ДП, биточки (2)	114	114
Масло сливочное	2	2
Выход:	-	102

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
17,52	11,45	8,73

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
51,82	20,74	73,34	1,61

Энергетическая ценность (ккал)

235,41

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,04	0,14	0,28	6,99	0,74	0,33

Технология приготовления: полуфабрикаты замороженные раскладывают на противень. После полной разморозки при комнатной температуре полуфабрикаты варят на пару в пароконвектомате или запекают в жарочном шкафу с добавлением небольшого количества воды в течение 15-20 минут. Биточки при отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Биточки рубленые из птицы паровые из п/ф промышленного производства (цыплята)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
П/ф рубленые из птицы замороженные ДП, биточки (2)	114	114
Масло сливочное	2	2
Выход:	-	102

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
16,01	9,08	8,95

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
52,38	19,91	57,64	1,47

Энергетическая ценность (ккал)

198,02

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,06	0,16	0,22	5,42	1,14	0,08

Технология приготовления: полуфабрикаты замороженные раскладывают на противень. После полной разморозки при комнатной температуре полуфабрикаты варят на пару в пароконвектомате или запекают в жарочном шкафу с добавлением небольшого количества воды в течение 15-20 минут. Биточки при отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пюре из индейки для питания детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пюре из индейки ДП ()	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: