Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 119 )

При использовании чая растворимого (не пакетированного) технология приготовления - в соответствии с инструкциями производителя.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента заварки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Плоды и ягоды свежие

Распределение плодов и ягод свежих по дням меню производят согласно Приложению №1.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Яблоко или Груша или Персик или Слива или Нектарин или Мандарин или Апельсин или Киви или Банан или Абрикос	113,6 111,1 125 111,1 125 135,1 142,8 111,1 142,8 116,3	100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Наименование плода	Пищевые вещества, г	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг	Энерг. ценность (ккал)
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe	A	B1	B2	PP	C	E
Яблоко	0,4	0,4	9,8	16	9	11	0,002	0	0,03	0,02	0,3	10	0,2	47
Груша	0,4	0,3	10,3	19	12	16	0,002	0	0,02	0,03	0,1	5	0,4	47
Персик	0,9	0,1	9,5	20	16	34	0,6	0	0,04	0,08	0,7	10	1,1	45
Слива	0,8	0,3	9,6	20	9	20	0,5	0	0,06	0,04	0,6	10	0,6	49
Нектарин	0,9	0,1	9,5	20	16	34	0,6	0	0,04	0,08	0,7	10	1,1	45
Мандарин	0,8	0,2	7,5	35	11	17	0	0	0,06	0,03	0,2	38	0,2	38
Апельсин	0,9	0,2	8,1	34	13	23	0	0	0,04	0,03	0,2	60	0,2	43
Киви	0,8	0,4	8,1	40	25	34	0,001	0	0,02	0,04	0,4	180	0,3	47
Банан	1,5	0,5	21	8	42	28	0,001	0	0,04	0,05	0,6	10	0,4	96
Абрикос	0,9	0,1	9,0	28	8	26	0,007	0	0,03	0,06	0,7	10,0	1,1	44

Технология приготовления: при приемке фрукты подвергают осмотру. Используются только фрукты без признаков порчи, нормальной зрелости. Фрукты перед использованием (подачей) тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. Крупные плоды допускается разрезать пополам непосредственно перед подачей. Мандарины, апельсины, бананы перед подачей не очищают. Яблоки, груши (если их разрезают пополам) могут подаваться с удаленными семенными гнездами. Киви перед подачей можно нарезать кружочками.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут (если фрукты нарезаны).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Желе из сока плодового или ягодного натурального

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сок плодовый или ягодный*	2	2
Вода питьевая	89	89
Сахар-песок	12	12
Желатин пищевой	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: