Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 64 )

На смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную кашу вязкую (половину от всей массы), затем на слой каши укладывают груши, нарезанные мелкими кубиками, без кожицы и семенных гнезд. Плоды покрывают слоем оставшейся каши вязкой, поверхность смазывают смесью яиц куриных со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до достижения температуры внутри продукта не ниже 80°С и образования румяной корочки на поверхности запеканки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша рисовая вязкая с черносливом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая	17,4	17,4
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	44	44
Вода питьевая	22	22
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	2	2
Чернослив	13	13
Масло сливочное	2	2
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,82	3,32	23,94

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
65,22	28,06	76,1	0,61

Энергетическая ценность (ккал)

139,16

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,07	0,07	1,27	4,79	0,02

Технология приготовления: крупу рисовую перебирают, промывают сначала в теплой, затем в холодной воде. Подготовленную крупу рисовую засыпают в горячую воду, добавляют соль поваренную йодированную и варят до загустения. Затем добавляют молоко, соль поваренную йодированную, сахар-песок, промытый, размоченный и нарезанный чернослив, размешивают, накрывают крышкой и доводят кашу до готовности при слабом кипении в течении 15-20 минут.

При подаче кашу поливают прокипяченным маслом сливочным.

Температура подачи: не ниже 65 °С.

Срок реализации: не более одного часа с момента

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша вязкая с тыквой (рис)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Рисовая	21	21
Тыква б/з	35	35
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	50	50
Сахар-песок	2	2
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло сливочное	2,5	2,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,2	5,5	19,6

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
70,08	22,18	84,87	0,41

Энергетическая ценность (ккал)

144

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,09	0,09	1,42	7,8	0,03

Технология приготовления: замороженную тыкву, не размораживая, закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар-песок и доводят до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу (крупу перебирают, затем промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, дают стечь воде).

Кашу варят в течение 20-40 мин до готовности при слабом кипении. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша вязкая с тыквой (пшеничная)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Пшеничная "Полтавская"	22	22
Тыква б/з	35	35
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	50	50
Сахар-песок	2	2
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло сливочное	2,5	2,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,5	3,2	18,4

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
77,13	24,85	110,53	1,16

Энергетическая ценность (ккал)

117

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,13	0,1	1,4	7,8	0,42

Технология приготовления: замороженную тыкву, не размораживая, закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар-песок и доводят до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу (крупу перебирают, затем промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, дают стечь воде).

Кашу варят в течение 20-40 мин до готовности при слабом кипении. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша боярская (из пшена с изюмом)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Пшено шлифованное	19	19
Изюм	1,6	1,5
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	61	61
Сахар-песок	4	4
Масло сливочное	3	3
Меланж пастеризованный	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: