Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 100 )

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша пшенная вязкая

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Пшено шлифованное	23,75	23,75
Вода питьевая	76	76
Масло сливочное	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,23	0,23
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,73	4,91	15,52

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
10,33	20,27	55,72	0,64

Энергетическая ценность (ккал)

117,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,07	0,01	0,35	14,25	0,05

Технология приготовления: крупу перебирают, просеивают и промывают сначала теплой, затем горячей водой. Пшено засыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят в течение 15-30 минут до готовности.

Сливочное масло (50% от рецептурной нормы) допускается класть в кашу при варке.

При отпуске кашу вязкую горячую кладут на тарелку, поливают маслом сливочным прикипяченым.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Каша гречневая вязкая

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Гречневая	23,75	23,75
Вода питьевая	76	76
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,23	0,23
Масло сливочное	5	5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,99	4,91	13,33

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
8,68	47,78	71,01	1,59

Энергетическая ценность (ккал)

109,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,08	0,04	0,91	0	0,05

Технология приготовления: крупу перебирают или просеивают. Крупу гречневую засыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят, периодически помешивая, до тех пор пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши в течение 15-30 минут до готовности.

Сливочное масло (50% от рецептурной нормы) допускается класть в кашу при варке.

При отпуске кашу вязкую горячую кладут на тарелку, поливают маслом сливочным прикипяченым.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Лепешки картофельные

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	80 114,3	80 80
Меланж пастеризованный	4	4
Мука Пшеничная 1 сорта	26	26
Сметана 15%	5	5
Масло сливочное	2	2
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло сливочное	3	3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,05	6,61	26,77

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
18,44	27,53	75,66	1,18

Энергетическая ценность (ккал)

201,32

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,15	0,08	1,41	11,22	0,61

Технология приготовления: картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель отваривают до готовности, протирают, охлаждают до температуры 50-60 °С, добавляют продукт яичный, муку пшеничную просеянную, сметану, соль поваренную йодированную и перемешивают. Приготовленную картофельную массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, укладывают на смазанный маслом сливочным противень, посыпают поверхность лепешек мукой и выпекают при температуре 220 °С в течение 15-20 мин.

К готовым лепешкам добавляют масло сливочное прокипяченное и отпускают в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Масло сливочное прокипяченное

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Масло сливочное	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,5	82,5	0,8

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
12	0	19	0,2

Энергетическая ценность (ккал)

748

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,4	0	0,1	0	0	1

Технология приготовления: масло сливочное доводят до кипения, подают к блюду.