Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 8 )

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	94 117,5	94 94
Масло соевое	7	7
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,22	7,09	6,49

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
25,38	35,72	51,84	0,66

Энергетическая ценность (ккал)

95,83

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,07	0,94	3,29	1,57

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным, перемешивают непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови с растительным маслом (с сахаром)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	91 113,8	91 91
Сахар-песок	3	3
Масло соевое	7	7
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,18	7,08	9,27

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
24,66	34,58	50,19	0,65

Энергетическая ценность (ккал)

106,75

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,06	0,91	3,18	1,56

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой или натирают на крупной терке, добавляют сахар, заправляют маслом растительным, перемешивают и укладывают горкой.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови с черносливом и соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	69 86,3	69 69
Сахар-песок	2	2
Соус салатный молочный	10	10
Чернослив	15,4	15
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,41	2,67	15,88

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
30,69	41,52	50,4	0,94

Энергетическая ценность (ккал)

95,73

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,06	0,92	2,86	0,28

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают тонкой соломкой. Чернослив предварительно перебирают, замачивают в горячей воде в течение 20-30 минут, промывают проточной водой и нарезают кусочками. Морковь соединяют с черносливом, добавляют сахар-песок, выкладывают горкой и заправляют соусом салатным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	55 68,8	55 55
Яблоки свежие	20	17
Сахар-песок	2	2
Соус салатный молочный	10	10
Апельсин	25	17
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,11	2,66	9,33

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23,41	24,64	36,03	0,82

Энергетическая ценность (ккал)

67,73

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,85	0,04	0,05	0,6	3,12	0,25

Технология приготовления: сырую очищенную морковь промывают в проточной воде в течение 5 минут, мелко шинкуют соломкой. Яблоки и апельсины тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. У яблок удаляют семенное гнездо, апельсины чистят и нарезают тонкими ломтиками. Морковь, апельсины и яблоки перемешивают, добавляют сахар-песок и заправляют соусом салатным непосредственно перед подачей.