Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 7 )

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,65	7,09	9,76

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
46,53	18,47	33,05	0,63

Энергетическая ценность (ккал)

110,52

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,05	0,7	26,81	1,38

Технология приготовления: овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из капусты краснокочанной с маслом растительным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Капуста краснокочанная свежая очищенная или Капуста краснокочанная свежая	141,1 176,4	141,1 141,1
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Кислота лимонная	0,1	0,1
Сахар-песок	2	2
Масло соевое	10	10
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,13	10,27	9,19

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
74,84	22,58	45,35	0,85

Энергетическая ценность (ккал)

134,57

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,07	0,07	0,56	59,26	1,85

Технология приготовления: капусту промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Капусту краснокочанную мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, 2%-ный раствор кислоты лимонной, растирают, отжимают от сока, добавляют сахар-песок. Перед подачей салат заправляют маслом растительным и перемешивают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из капусты краснокочанной с маслом растительным рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Капуста краснокочанная свежая очищенная или Капуста краснокочанная свежая	144,1 180,2	144,1 144,1
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Кислота лимонная	0,1	0,1
Сахар-песок	2	2
Масло соевое	7	7
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,13	10,27	9,19

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
74,84	22,58	45,35	0,85

Энергетическая ценность (ккал)

134,57

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,07	0,07	0,56	59,26	1,85

Технология приготовления: капусту промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Капусту краснокочанную мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, 2%-ный раствор кислоты лимонной, растирают, отжимают от сока, добавляют сахар-песок. Перед подачей салат заправляют маслом растительным и перемешивают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из капусты цветной отварной с огурцом, зеленым салатом
и соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Капуста цветная б/з	22,2	22,2
Огурцы свежие	26,3	25
Салат свежий	28	20
Горошек зеленый консервы	7,7	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	30	30
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,72	7,64	3,81

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
27,92	16,33	31,72	0,62

Энергетическая ценность (ккал)

90,96

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,05	0,36	20,29	0,04

Технология приготовления: цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до температуры 8-10°С. Огурцы промыть, отрезать место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезать дольками. Салат свежий промыть, срезать место крепления стеблей с частью стеблей. Подготовленный салат нарезать соломкой. Горошек зеленый консервированный отварить в собственном отваре в течение 5 мин после закипания. Отвар слить. Горошек охладить до температуры 8-10°C. Подготовленные продукты соединить и заправить соусом салатным непосредственно перед отпуском.