Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 13 )

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,99	8,48	5,6

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
26,9	11,61	27,2	1,1

Энергетическая ценность (ккал)

103,99

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,04	0,45	50,11	1,74

Технология приготовления: овощи и фрукты промывают в проточной воде в течение 5 минут. Помидоры и огурцы ( с удаленным местом крепления плодоножки с частью мякоти) нарезать ломтиками, яблоки с удаленной сердцевиной и подготовленный перец (с удаленным семенным гнездом) нарезают соломкой. Подготовленный лук-порей шинкуют. Овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из свежих огурцов с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Огурцы свежие	92,6	88
Петрушка (зелень)	1,35	1
Масло соевое	12	12
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,74	12,08	2,36

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
22,69	13,17	38,15	0,55

Энергетическая ценность (ккал)

120,69

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,04	0,18	10,3	2,16

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими партиями в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кружочками. Перед отпуском огурцы солят, заправляют растительным маслом, посыпают обработанной нашинкованной зеленью петрушки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из свежих огурцов с растительным маслом рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Огурцы свежие	97,9	93
Масло соевое	7	7
Петрушка (зелень)	1,35	1
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,78	7,09	2,49

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
23,84	13,87	40,15	0,58

Энергетическая ценность (ккал)

76,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,04	0,19	6,15	1,31

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими партиями в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кружочками. Перед отпуском огурцы солят, заправляют растительным маслом, посыпают обработанной нашинкованной зеленью петрушки.

Требование к блюду: Вкус и запах свойственный набору продуктов.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из свежих огурцов, кукурузы консервированной, сыра с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Огурцы свежие	26,3	25
Кукуруза консервированная (без учета заливки)	33	33
Крупа Рисовая	6,2	6,2
Масса отварного риса:	-	16,7
Сыр полутвердый с м. д.ж. 45%	15,5	15
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	11	11
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
8,12	8,37	25,59

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
167,47	47,67	215,13	1,55

Энергетическая ценность (ккал)

210,72

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,14	0,1	0,87	1,37	0,1

Технология приготовления: банки с кукурузой промывают в проточной воде, вытирают насухо, вскрывают, заливку сливают. Сыр очищают от наружного покрытия. Натирают на крупной терке. Огурцы свежие промывают в проточной воде в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кубиками. Крупу рисовую перебирают, промывают сначала в холодной, затем в горячей воде. Подготовленный рис засыпают в кипящую воду (6л воды на 1 кг крупы) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, отвар сливают. Рис охлаждают до температуры 8-10°С. Непосредственно перед подачей подготовленные ингредиенты салата соединяют, добавляют соль, соус салатный и перемешивают.