Технологическая карта № 000. Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания (стр. 21 )

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,83	18,28	8,11

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
33,5	44,87	74,63	1,46

Энергетическая ценность (ккал)

209,7

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,09	0,05	0,67	4,95	5,01

Технология приготовления: морковь промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Яблоки моют и удаляют семенные гнезда. Морковь и яблоки нарезают соломкой. Орехи очищают от скорлупы, измельчают скалкой. Подготовленные морковь, яблоки и орехи соединяют и заправляют растительным маслом перед подачей, порционируют. При отпуске салат можно посыпать рублеными орехами.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Горошек зеленый консервированный ()

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горошек зеленый консервы ()	154	100
Масло сливочное	3	3
Выход:	-	103

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,96	2,67	5,48

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
20,36	20,58	61,95	0,69

Энергетическая ценность (ккал)

59,24

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,06	0,04	0,59	10	0,23

Технология приготовления: горошек зеленый консервированный отваривают перед отпуском в собственном отваре в течение 5 мин после закипания, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару и заправляют маслом сливочным прокипяченным.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат или Свекла столовая свежая	60 75	60 60
Чернослив или Чернослив с удаленной косточкой	12 9	9 9
Грецкий орех ядро	11,7	11
Чеснок	3	2
Соус салатный молочный	18	18
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,32	11,32	13,29

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
46,64	44,76	75,31	1,39

Энергетическая ценность (ккал)

168,74

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,06	0,05	0,41	5,31	2,6

Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде в течении 5 минут. Свеклу вареную очищенную нарезают тонкой соломкой. Чернослив предварительно перебирают, замачивают в горячей воде в течение 20-30 минут, промывают проточной водой и нарезают. Ядра орехов грецких и чеснок измельчают. Свеклу соединяют с черносливом, орехами, чесноком и заправляют соусом салатным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Бутерброд с икрой кетовой

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Икра Кетовая зернистая	29,2	28,6
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП формовой в нарезке	57,1	57,1
Масло сливочное	14,3	14,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
13,51	17,09	30,52

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
112,02	46,03	142,86	1,91

Энергетическая ценность (ккал)

334,06

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,19	0,35	0,25	1,86	0,69	1,86

Технология приготовления: на ломтик пшеничного хлеба толщиной 1-1,5 см. кладут горкой икру кетовую, оформляют маслом сливочным (допускается ломтик хлеба равномерно намазать маслом сливочным).