Технология производства продукции животноводства (стр. 11 )

Условия содержания. Основными факторами условий содержания, влияющими на молочную продуктивность, являются температура, влажность и состав воздуха, моцион, соблюдение правил ухода и установленного распорядка дня.

При высокой температуре и излишней влажности воздуха в помещении ухудшается общее состояние животного, снижается его аппетит. Низкая температура в помещении приводит к повышению затрат кормов на поддержание нормального состояния организма. Все это приводит к снижению надоя.

Регулярный моцион, оказывая благотворное влияние на состояние организма животного, положительно отражается на его продуктивности.

Кожа животного. Как было указано выше, кожа животного представляет собой самый обильный источник обсе­менения молока бактериями. Источником их является не сама кожа животного, а те частицы навоза, подстилки, корма, которые при небрежном уходе за животными за­грязняют не только кожу, но и вымя.

Кормление. Подбор и разнообразие кормов, их соотношение в рационе, режим кормления и многие другие факторы оказывают влияние на молочную продуктивность.

Наибольшее количество высококачественного и дешевого молока можно получить только при полноценном и удовлетворяющем физиологические потребности коровы кормлении в течение всей лактации. Нарушение этих принципов и установленного режима кормления, перебои в кормлении, скармливание недоброкачественных кормов приводят к недополучению молока, снижению его качества и повышению его себестоимости. С увеличением уровня кормления, сопровождаемого повышением надоя, снижаются затраты кормов на производство 1 кг молока.

Отдельные корма по-разному влияют на молочную продуктивность. Поэтому кормление коров должно быть разнообразным, рационы должны состоять из высокопитательных, вкусных, охотно поедаемых кормов, которые возбуждают у коров аппетит.

Воздух. Воздух не играет существенной роли в об­семенении молока. Лишь при наличии в нем боль­шого количества пыли повышается бактериальная обсемененность воздуха и тем самым создаются условия для загрязнения молока. Обычно в воздухе содержится не­значительное количество бактерий. Если предположить, что из воздуха во время дойки на поверхность молока попадает даже очень большое количество микробов, например 10 тыс. микроорганизмов, то и в этом случае при удое 10 л на 1 мл молока приходится всего лишь одна микробная клетка.

Для качества молока и молочных продуктов большее значение имеет состав микрофлоры окружающего воздуха; например, загрязнение молока из воздуха споровыми бактериями может быть причиной порчи стерилизованного молока, возникновения пороков в сладкосливочном масле и т. д.

Чтобы уменьшить бактериальную обсемененность воздуха и поддерживать должную чистоту на скотном дворе, необходимо соблюдать следующие условия:

– производить уборку, чистку и кормление животных задолго до дойки;

– для облегчения уборки помещения пол должен быть из бетона или другого влагонепроницаемого материала;

– в помещении должны быть хорошая вентиляция и освещение; это облегчит содержание помещения в должной чистоте. Окна должны быть закрыты сетками.

Время суток. Содержание белка в молоке в течение суток изменяется незначительно. Большим колебаниям подвержена жирномолочность: меньше всего содержится жира в молоке утреннего удоя, а к вечернему удою жирность молока повышается. Эту особенность следует учитывать при отборе образцов молока для определения его состава пропорционально величине удоя в каждое из доений.

Техника и кратность доения. Своевременность и кратность доения, быстрота выдаивания, массаж вымени, соблюдение техники доения оказывают большое влияние на молочную продуктивность. Важно регулярно выдаивать коров в одно и то же время дня и не допускать чрезмерно больших интервалов между доениями.

Качество доения, полнота выдаивания коров отражаются не только на величине надоя, но и на составе молока. Известно, что в последних порциях молока жира содержится в несколько раз больше, чем в первых. Поэтому неполное выдаивание коров приводит к искусственному понижению их жирномолочности, недополучению ценного молочного продукта. Подобное влияние оказывает и отсутствие систематического массажа вымени. Регулярный массаж способствует повышению надоя и содержания жира в молоке, лучшему развитию вымени. Кратность доения зависит от уровня продуктивности и развития вымени у коровы. Установлено, что с повышением кратности доения с двух до трех раз надой от коровы увеличивается. Однако с учетом дополнительных материальных и трудовых затрат в хозяйствах применяется и двукратное доение.

Посуда и аппаратура. Используемые во время дойки и при первичной обработке молока посуда и аппаратура могут вызывать увеличение бактериальной обсемененно­сти молока. Количество бактерий, попадающих в моло­ко, и их качественный состав зависят от чистоты обору­дования. Широкое применение на фермах металлическо­го оборудования (фляги, молокохранильные танки, доильные аппараты), легко поддающегося мойке и де­зинфекции, позволяет снизить бактериальную обсемененность молока и повысить его качество.

На посуде и доильной аппаратуре находятся микроорганизмы, попадающие из остатков молока или воды, которой про­мывают посуду. В первом случае свежее молоко обсеме­няется главным образом молочнокислыми бактериями, а во втором – в молоко попадает разно-образная микро­флора (микрококки, аэробные споровые палочки и флюоресцирующие бактерии). Наибольшую опасность для мо­лочных продуктов представляют разлагающие жир флю­оресцирующие бактерии.

Для снижения количества бактерий, попадающих в молоко, необходим тща­тельный уход за посудой и аппаратурой. Обычно выпол­няют следующие операции:

– для удаления остатков молока посуду сначала ополаскивают теплой (температура 35 °С) водой (для удаления жира), а затем моют для удаления белков и остатков жира раствором каль­цинированной соды (0,5 %);

– вымытый инвентарь ополаскивают горячей водой до полного удаления щелочного раствора;

– после ополаскивания инвентарь просушивают, устра­няя возможность загрязнения;

– перед использованием инвентарь обрабатывают горя­чей водой или пропаривают.

Источником загрязнения молока могут быть также доильная аппаратура и посуда. Поэтому доильные аппараты, используемую посуду, фильтры необходимо содержать в чистоте. При машинном доении молоко поступает в закрытую систему, что препятствует попаданию в него микробов извне. Однако плохая организация машинного доения приводит к ухудшению санитарного состояния молока. При этом число микроорганизмов по сравнению с ручным доением возрастает в 4–5 раз, а иногда и более.

Загрязнение молока из вышеперечисленных источников может быть сведено к минимуму или устранено при строгом соблюдении зоогигиенических и других правил в местах расположения дойных животных и в процессе получения продукта.

Обслуживающий персонал. Источником обсеменения молока микроорганизмами могут быть руки оператора при несоблюдении им правил личной гигиены. Микробы находятся на поверхности рук, в складках кожи и под ногтями. Особенно следует отметить возможность попадания в молоко с рук и одежды обслуживающего персонала болезнетворных бактерий и кишечной палочки.

Доить мокрыми руками нельзя, так как при этом возможность загрязнения молока еще более возрастает.

Регулярный медицинский осмотр работников, соприкасающихся с дойными коровами и молоком, наличие на скотном дворе умывальника с чистым полотенцем и тщательное мытье рук с мылом перед каждой дойкой должны быть обязательными требованиями при получении молока.

Продажа молока, полученного от животных, больных сибирской язвой, бешенством, паратуберкулезом, оспой, ящуром, лептоспирозом, сальмонеллезом, туберкулезом, гастроэнтеритом, бруцеллезом, лейкозом и другими заболеваниями, категорически запрещена.

Поточно-цеховая система производства молока.

При производстве молока на крупных фермах или в крупных компаниях очень важно учитывать физиологическое состояние коровы. Это возможно организовать при поточно-цеховой системе производства молока, при которой молочное стадо разделяется на четыре группы животных: цех сухостойных коров, цех отелов, цех раздоя и осеменения, цех производства молока.

В цехе сухостоя коровы находятся в течение 60 дней, в цехе отела –20 дней, в цехе раздоя и осеменения – 90–120 дней.

1. Цех сухостойных коров.

В качестве корма для сухостойных коров используют хорошее сено, сенаж, корнеплоды, концентрированные корма. Кормить следует согласно нормам и в зависимости от планируемой продуктивности. Главное – исключить скармливание некачественного и мороженого силоса. Можно давать хороший силос в количестве 10–15 кг (максимально 30 кг). При содержании коров в отдельном сухостойном цехе телята рождаются более жизнеспособными. Для коров легче организовать прогулки, так как они все находятся в одинаковом состоянии. Также коровы впоследствии легче оплодотворяются, потому что матка быстрее приходит в норму.

2. Родильное отделение.

В родильном отделении должны быть лучшие санитарные условия. Отел лучше проводить в оборудованных боксах, роды будут проходить более легко. Желательно иметь сменное родильное отделение по системе «свободно – занято».

3. Цех раздоя и осеменения.

После того как вымя пришло в норму, рацион кормления необходимо увеличивать, следует проводить массаж вымени.

4. Цех производства молока.

Коровы осеменены, поэтому очень важно как можно дольше поддерживать уровень лактации. Кормление осуществляют согласно уровню продуктивности.

Преимущества поточно-цеховой системы производства молока заключаются в следующем:

1) легче организовать контроль кормления в каждом цехе;

2) обслуживание более узкой специализации;

3) полнее используется доильная техника;

4) легче организовать искусственное осеменение.

Оплата труда должна производится во всех цехах с учетом получения продукции.

В цехе сухостоя выплачивается аванс и делается перерасчет с учетом последней продуктивности.

1.8. Требования, предъявляемые к качеству

заготавливаемого молока

Белорусская молочная отрасль – визитная карточка пищевой промышленности республики, специализируется на выпуске молока, масла, сыров, мороженого, молочных консервов и других продуктов. На протяжении последних лет Беларусь постоянно входит в пятерку ведущих стран – экспортеров молочных продуктов в мире. По итогам 2010 года ее доля в общем объеме мирового экспорта молочной продукции составляла 4 %. Основными импортерами белорусской молочной продукции являются страны СНГ – Россия и Казахстан и др.