Технология производства продукции животноводства (стр. 36 )

Показатель	Причины
Закрытые глаза	Неудовлетворительная работа пухосборника Избыточная газация на выводе
Пересушенные цыплята	Низкая влажность в 20–21-е сутки Цыплята вынуты из выводного шкафа поздно (пересидка)
Неправильное положение эмбриона	Постоянный свет в шкафу Неполноценный рацион родителей Нарушения в повороте лотков Старые яйца Яйца размещены острым концом
Погибший эмбрион полностью развит, клюв в воздушной камере	Высокая температура в 20–21-е сутки Несоответствующий рацион родителей
Тумаки (взрывы)	Бактериальное загрязнение яиц и содержимого Грязные гнезда, плохие условия сбора и хранения яиц, антисанитарное состояние тары в птичнике, яйцескладе, камерах, шкафах инкубаторов Мытые яйца Высокая влажность
Проклев в остром конце яйца, неправильное положение	Запотевание яиц Недостаточная вентиляция Неправильное поворачивание яиц
Прилипание и присыхание желтка, эмбрионов и их оболочек к подскорлупным оболочкам	Нарушение поворачивания яиц
Прилипание и присыхание эмбрионов к белковой оболочке, темные пятна под скорлупой (колонии плесени)	Сырая, грязная подстилка в гнездах, плохие условия сбора, хранения яиц, антисанитарное состояние шкафов инкубатора Перегрев яиц в первые 2 суток инкубации
Низкая выводимость яиц и большой отход цыплят в первые часы и сутки после вывода	Инфекция, переданная через организм птицы Сырой, плесневый, упаковочный материал, плохая упаковка яиц при перевозке и неудовлетворительная транспортировка, подмораживание яиц Недостаток витаминов А, С, К и В4 в яйце Старые яйца
Висцеральная подагра, мочекислый диатез (отложение солей во внутренних органах и мочевыводящих путях)	Дефицит в яйце витаминов А, D и В2, кальция, фосфора, калия и др.  Избыточное содержание белка животного происхождения в рационе родителей
Выведенный молодняк плохо поедает корм, слабый, отстает в росте и развитии	Кутикулиты

Сохранность молодняка определяет количество выращенной птицы и вместе с другими факторами обусловливает эффективность производства мяса. Сохранность зависит в основном от факторов внешней среды (полноценность кормления, условия содержания и т. д.). При соблюдении условий содержания сохранность молодняка составляет 95–97 %, а взрослой птицы – до 95 %.

Сроки выращивания и живая масса молодняка птицы в убойном возрасте представлены в табл. 20.

Таблица 20. Сроки выращивания и живая масса молодняка птицы

в убойном возрасте (по данным )

Вид молодняка птицы	Срок выращивания, дней	Живая масса в убойном возрасте, кг	Расход корма на 1 кг прироста, кг
Цыплята-бройлеры	35–42	2,1–2,6	1,7–1,8
Гибридные утята	47–49	2,8–3,3	2,7–3,1
Гусята	56–63	4,0–4,7	3,5–3,7
Индюшата средних кроссов	105–120	4,5–5,0	3,0–3,3
Цесарята	70–80	1,0–1,2	3,2–3,4
Мясные перепелята	49	0,11–0,12	3,5–4,0

Важнейшим качественным показателем мясной продуктивности является скорость роста. Чем выше скорость роста, тем меньше времени необходимо затратить на выращивание молодняка до убойного возраста.

Среднесуточный прирост живой массы находят делением среднего прироста одного бройлера на число дней выращивания. Например, 2000 г – 50 г (масса суточного цыпленка) = 1950 г : 41 день (продолжительность выращивания) = 47,6 г.

Убойный выход мяса определяют отношением произведенного мяса к общей массе бройлеров, переданных на убой.

Выход мяса на самку находят умножением количества голов в убойном возрасте на живую массу одной головы в убойном возрасте.

Выход мяса на 1 кг живой массы самки = .

Выход мяса на одну голову родительского стада = =.

Эффективность производства мяса бройлеров определяется основными производственными показателями и в конечном итоге экономической эффективностью.

Европейский показатель эффективности производства включает в себя основные производственные показатели, определяющие уровень ведения производства и выражается следующей формулой:

EPEF =	P	∙	C	∙ 100,
K	Д

где P – живая масса цыплят, кг;

  K – затраты кормов на 1 кг прироста, кг;

  C – сохранность молодняка, %;

  Д – продолжительность откорма.

Например =	2,34 ∙ 97,5	∙ 100	= 316.
1,72 ∙ 42

Мясные качества птицы определяются убойной массой, убойным выходом, соотношением съедобных и несъедобных частей, выходом мышц.

Убойная масса – это масса непотрошеной тушки без крови, пера и пуха; она составляет 90–91 % от живой массы птицы.

Объективным показателем, характеризующим мясные качества птицы, является убойный выход – это отношение убойной массы к массе перед убоем, выраженное в процентах. Здесь необходимо различать следующие понятия:

1) убойный выход непотрошеной тушки составляет 90–91 %;

2) выход полупотрошеной тушки – тушки без кишечника, зоба, яйцевода (у самок) – составляет 80–81 %;

3) выход потрошеной тушки – тушки без всех внутренних органов, головы, шеи (без кожи), ног по заплюсневый сустав – к предубойной живой массе составляет 62–65 %.

Мясные качества зависят от упитанности птицы. Упитанность обусловлена генетическими особенностями и факторами внешней среды. После убоя птицу разделяют на первую и вторую категории, руководствуясь требованиями государственного стандарта.

Химический состав мяса представляет собой один из объективных показателей, характеризующих его качество. Высокая биологическая ценность белков мяса птицы определяется содержанием незаменимых аминокислот, оптимальным для организма человека, их соотношением и усвояемостью. Соотношение аминокислот в мясе птицы примерно такое же, как и в белках куриных яиц, в которых белок является эталоном биологической полноценности.

В мясе птицы неполноценных белков (эластин, коллаген) значительно меньше, чем в мясе крупного рогатого скота и свиней. В связи с этим белки мяса птицы усваиваются организмом человека легче, чем белки мяса других сельскохозяйственных животных.

В зависимости от пигментации мышечной ткани у птицы различают белое и красное мясо. Грудные мышцы кур и индеек относят к белому мясу, а к красному – мышцы остальных частей тушки. Мясо других видов птицы относится к красному. Мышечная ткань белого и красного мяса морфологически различается: диаметр мышечных волокон грудных мышц мясных цыплят на 6–8 мкм меньше, чем ножных. В белом мясе содержится меньше соединительной ткани и жира, но больше белков, поэтому оно легче усваивается организмом, чем красное.

Данные о химическом составе и питательной ценности мяса сельскохозяйственной птицы разных видов представлены в табл. 21.

Таблица 21. Химический состав и питательная ценность мяса

сельскохозяйственной птицы разных видов (по данным )

Вид птицы	Содержание в среднем, %	Питательная ценность 100 г мяса, ккал
воды	белка	жира	золы
Цыплята	71,4	21,5	6,8	0,9	152
Куры	67,1	19,0	13,1	1,0	200
Индюшата	68,4	22,5	8,2	0,9	176
Индейки	60,3	19,9	19,1	1,0	240
Утята	56,6	15,8	26,8	0,8	294
Утки	50,4	13,0	35,6	0,8	365
Гусята	52,9	16,8	29,8	0,6	323
Гуси	48,9	12,2	38,1	0,8	369
Цесарки	68,0	19,2	11,7	1,1	187
Перепела	72,7	21,2	3,6	1,2	125
Фазаны	68,5	28,5	1,0	1,3	120
Мясные голуби	75,5	21,0	1,4	1,5	110
Куропатки	72,0	23,5	2,0	1,0	117

В мясе птицы по сравнению с мясом других видов животных содержится больше полноценного белка, что обусловлено содержанием таких белков, как миоген, глобулин. Наиболее питательным диетическим продуктом является мясо бройлеров и индюшат благодаря высокому содержанию в нем полноценных белков, их аминокислотному составу, биологической ценности жиров, содержанию витаминов и минеральных веществ. Гусиное и утиное мясо содержит больше жира и обладает высокой калорийностью.