Технология производства продукции животноводства (стр. 38 )

Благодаря внедрению вышеизложенных прогрессивных приемов в яичном птицеводстве Республики Беларусь достигнуты высокие технико-экономические показатели: яйценоскость достигает 256–260 яиц, а в некоторых хозяйствах доходит до 270 яиц, затраты кормов на 10 яиц составляют 1,6 к. ед. и затраты труда – 1,0–1,2 чел.-ч на 1000 яиц.

Яйцо птицы – высокосбалансированный по питательным веществам продукт. В его состав входят полноценные белки, жиры, углеводы, многие минеральные вещества и витамины. В яйце содержатся все незаменимые для человека аминокислоты в требуемом количестве и оптимальном соотношении. Белок яиц усваивается организмом человека на 96–98 %. Куриный жир отличается высокой пищевой ценностью и имеет благоприятный состав по количеству и соотношению жирных кислот. В курином яйце содержится линолевая кислота, которая играет важную роль в обмене веществ.

Химический состав является объективным показателем качества и питательной ценности яиц. Химический состав яиц птицы разных видов несколько различается (табл. 23).

Таблица 23. Химический состав яиц птицы разных видов, %

(по данным )

Вид птицы	Вода	Сухое вещество, всего	В том числе
протеины	жиры	углеводы	минеральные вещества
Куры	73,6	26,4	12,8	11,8	1,0	0,8
Индейки	73,7	26,3	13,1	11,7	0,7	0,8
Утки	70,1	29,9	13,0	14,5	1,4	1,0
Гуси	70,4	29,6	13,9	13,3	1,3	1,1
Цесарки	72,8	27,2	13,5	12,0	0,8	0,9
Перепела	74,6	25,4	13,1	11,2	–	1,1

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состоят на 70–75 % из воды, в которой содержатся растворенные минеральные вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде эмульсии.

Яйца водоплавающей птицы отличаются несколько более высоким содержанием жира и сниженным содержанием воды.

Наибольшее содержание сухого вещества по отношению к целому яйцу в желтке – 45–48 %, затем в скорлупе с оболочками – 32–35 % и в белке – около 20 %. В желтке находится почти весь жир и жирорастворимые витамины. Калорийность желтка (в 100 г) составляет 370–400 ккал, белка – 40–50 ккал.

Так как желток является основным источником питательных веществ и энергии в яйце, то соотношение между размерами желтка и белка является важным фактором, определяющим его пищевую ценность.

Пищевая ценность яиц сельскохозяйственной птицы получает высокую оценку специалистов и потребителей, а яйца кур относят к диетическим продуктам. В первую очередь это основывается на содержании и высокой усвояемости их белков и аминокислот.

Усвояемость белков яиц является наиболее высокой – 94 %. В то время как усвояемость белков молока равна 85 %, свинины – 74 %, говядины – 69 %.

Хотя в яйце много полноценных белков, было бы не совсем объективным считать, что оно является лишь сугубо белковым продуктом. Яйца считаются также очень хорошим натуральным источником высокоценных жиров (в том числе и ненасыщенных жирных кислот), витаминов и минеральных веществ, в значительной степени обеспечивающих ежедневную потребность человека. Употребление одного яйца покрывает суточную потребность взрослого человека в протеине на 10 %, в витаминах и микроэлементах: рибофлавине – на 15 %, В12 – на 8 %, А – на 6 %, фолиевой кислоте (В6) – на 4 %, Е – на 3 %, тиамине – на 2 %, цинке и железе – на 4 %, селене – на 10 %.

Результаты исследований последних лет убедительно свидетельствуют о том, что количество потребляемых яиц не имеет прямой связи с уровнем холестерина в крови. Яйца даже полезны для поддержания сердечной деятельности благодаря присутствию в них вещества лецитина, который препятствует накоплению холестерина в организме человека.

По последним данным экспертов по питанию, человеку рекомендуется употреблять 12–14 яиц в неделю.

Для нужд фармацевтической промышленности из яиц извлекают такие компоненты, как лизоцим, лецитин, водорастворимые протеины, и применяют для производства иммуноглобулинов. Совершенно незаменимы яйца для производства вакцин, используемых в медицине и ветеринарии.

Яйца являются единственным продуктом животного происхождения, который мы получаем в природной упаковке – скорлупе.

Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется количеством яиц, снесенных за определенный промежуток времени, их массой, морфологическим и химическим составом.

Основными показателями яичной продуктивности являются  яйценоскость и масса яиц. Яйценоскость зависит от наследственности, физиологического состояния организма, а также от условий кормления и содержания птицы.

Яйценоскость у птицы начинается с момента наступле­ния половой зрелости. Половая зрелость птицы определя­ется возрастом снесения первого яйца. Этот признак передается по наследству, а также в значительной степени зависит от условий кормления и содержания. Половая зрелость у кур яичных пород наступает в возрасте 120–130 дней, у мясных – 140–150, у уток – 160–180, у ин­деек – 200–210, у гусей – 200–230, у перепелов – 35–40 дней.

Данные о яйценоскости и массе яиц в зависимости от вида птицы представлены в табл. 24.

Таблица 24. Яйценоскость и масса яиц в зависимости от вида птицы

(по данным )

Вид птицы	Яйценоскость, шт.	Средняя масса яйца, г
Перепела	300	9–12
Яичные куры	280–310	60–64
Мясо-яичные куры	190–210	62–65
Мясные куры	160–170	64–65
Яичные утки	250	75–80
Мясные утки	150	85–90
Цесарки	140	40–45
Индейки	120	80–85
Гуси	65	160–170
Страусы	60	1600–1800

Птица яичных пород более скороспелая, чем мясных. Отбор птицы с ранней половой зрелостью увеличивает яйценоскость за биологи­ческий цикл. Следует отметить, что в производственных условиях путем умелого сочетания кормления, светового режима регулируют половое созревание птицы с целью получения в будущем высокой продуктивности и хорошего качества яиц. Птица с чрезмерно рано форсированной скороспелостью несет мелкие яйца, яйцекладка у нее неус­тойчивая, жизнеспособность понижена.

Образование яиц происходит в половых органах птицы: яичнике и яйцеводе. У птицы функционирует только левый яичник и левый яйцевод. В период эмбрионального разви­тия закладываются два яичника, но в дальнейшем правый атрофируется. Яйцо образуется в среднем за 24 часа. В зависимости от массы яйца кур подразделяются на три категории: отборное «о» – масса одного яйца должна составлять не менее 65 г, первая категория – не менее 55 г, вторая категория – не менее 45 г.

Данные о яйценоскости за год, массе яиц и живой масса всех видов сельскохозяйственной птицы приведены в табл. 25.

Таблица 25. Яичная продуктивность и живая масса птиц

(по данным )

Показатели	Куры	Утки	Гуси	Индейки	Цесарки	Перепела
яичные	мясо-яичные	мясные
Яйценоскость, шт.	250	220	150	150	70	120	140	280
Масса яиц, г	58	60	60	90	170	85	45	10
Живая масса, кг	1,8	3,0	3,5	3,5	5,0	6,0	1,5	0,12

Данные о воспроизводительных качествах сельскохозяйственной  птицы разных видов приведены в табл. 26.

Таблица 26. Воспроизводительные качества птицы

(по данным )

Показатели	Куры яичные	Куры мясные	Перепела	Индейки	Утки	Гуси
1	2	3	4	5	6	7

Окончание табл. 26

1	2	3	4	5	6	7
Яйценоскость, шт.	260	165	250	70	120	50
Пригодные для инкубации яйца, %	75	80	80	80	75	75
Оплодотворяемость яиц, %	95	92	90	85	87	80
Выводимость яиц, %	89	86	85	83	83	85
Количество суточного молодняка, гол.	165	104	153	40	65	26

Качество яиц оценивают индивидуально (обычно при селекции) и групповым способом. Результат оценки и контроля должен быть точным, достоверным, чтобы служить надежным основанием для оперативного устранения причин, повлиявших на изменение качества яиц (табл. 27).