Технология производства продукции животноводства (стр. 39 )

Таблица 27. Факторы, влияющие на качество яиц

(по данным , )

Показатель	Причины
Масса яиц
Мелкие яйца	В начале и в конце продуктивного периода Раннее созревание птицы Снижение живой массы Низкопродуктивные куры Дефицит энергии и протеина в корме Дефицит протеина и любой аминокислоты в корме Ухудшение аминокислотной сбалансированности рациона Дефицит линолевой кислоты в корме Дефицит минералов Перекорм молодняка Перевод молодняка на рацион несушек слишком рано или слишком поздно Повышение температуры воздуха Высокая температура и высокая влажность воздуха В клетках верхнего яруса ниже, чем нижнего На обратной стороны кормораздатчика ниже, чем на передней Стресс птицы Большая загазованность воздуха Повышение содержания ржи и рапса в рационе Избыток фосфора в рационе Лекарственные препараты либо ядовитые вещества (никарбазин, госсипол, афлотоксины) Любые факторы, приводящие к ухудшению аппетита птицы С увеличением срока хранения

Продолжение табл. 27

Показатель	Причины
Крупные яйца	Наследственная предрасположенность и индивидуальные свойства птицы С возрастом увеличивается Увеличение живой массы птицы Позднее созревание птицы Увеличение срока эксплуатации птицы Снижение продуктивности Первое яйцо в серии Увеличение потребления корма и оптимизация его состава Увеличение содержания энергии в корме Устранение дефицита протеина в корме Оптимизация аминокислотного состава рациона Ограниченное кормление в период выращивания Снижение температуры воздуха Снижение загазованности и запыленности воздуха Поздний перевод ремонтного молодняка на режим освещения взрослых кур При клеточном содержании птицы выше, чем при напольном В одноярусных клетках выше, чем в многоярусных При более раннем включении света в птичнике Сокращение продолжительности освещения в светочувствительную фазу и увеличение его продолжительности в предшествующий ей период Включение доброкачественной травяной муки в рацион Корма животного происхождения Устранение дефицита минералов Оптимизация содержания витамина D3 в рационе Повышение уровня линолевой кислоты в рационе Кормление птицы в прохладное время суток Высокая однородность стада Прерывистые и агемеральные режимы освещения; Дополнительное (на 0,1 %) включение в рацион доступного метионина
Мраморность скорлупы	Высокая влажность воздуха Высокое содержание аммиака в воздухе Повышенный уровень витамина D3 в корме С возрастом кур увеличивается Длительное хранение яиц
Снижение цвета скорлупы	Вирусные болезни, гепатит, гепатоз  Снижение общей резистентности организма Токсичные корма Недостаток, дисбаланс комбикормов Применение медикаментов и кокцидиостатиков Отравление кур сульфаниламидом Хлорсодержащие органические инсектициды Физиологическое старение птицы

Продолжение табл. 27

Показатель	Причины
Тонкая скорлупа	Недоброкачественный источник кальция Резкие перепады содержания кальция в корме Плохая растворимость ракушки, известняка, мела Перебои в кормлении Избыток кальция, фосфора (антагонист кальция), натрия, магния в рационе Дефицит витамина D3, кальция, цинка, марганца, йода, кобальта, магния в рационе Скармливание антибиотиков, особенно сульфаниламидных препаратов Скармливание скоропортящихся кормов Наличие в кормах микотоксинов Поздний перевод молодняка на предкладковый рацион и на рацион кур-несушек Высокая температура (влияние высокой температуры усугубляется высокой влажностью воздуха) Повышенная концентрация в воздухе углекислого газа, аммиака, сероводорода Любые стрессы, особенно в ночное время Заболевание пищеварительных, дыхательных органов, инфекционные болезни, подагра, микоплазмоз Вакцинация кур против ньюкаслской болезни Дефицит корма и воды С возрастом кур ухудшается Нарушение функции скорлупочной железы Микотоксикозы
Появление розового, мелового и серого оттенков скорлупы	Сильный стресс кур за 3–5 часов до снесения яиц
Шероховатость скорлупы	Дефицит меди в рационе Избыток витамина D3 С возрастом кур увеличивается
Неправильная форма яиц и появление на скорлупе бугров и гребней	Морфологические нарушения в репродуктивных органах Вирусные инфекции При высокой яйценоскости выше, чем при низкой Дефицит воды
Бесскорлупные яйца или покрытые только небольшим  количеством скорлупы	В период высокой продуктивности Инфекционные болезни Недостаточная активность скорлупных желез Сильная перистальтика яйцевода, прогоняющая яйцо через этот отдел

Продолжение табл. 27

Показатель	Причины
Деформированные («уродливые», «зефирные») яйца	Дисфункция (атония) яйцевода, дисфункция перешейка яйцевода ИБК
Белок
Снижение содержания белка в яйце	Дефицит протеина, лизина и метионина в корме
Жидкий белок	Несбалансированность рациона по аминокислотам Длительное хранение яиц Высокая температура воздуха Ввысокое содержание аммиака в воздухе Инфекционный бронхит Недостаток витамина В2 Возможно при синдроме снижения яйценоскости (ССЯ)
Светлый белок	Малваловая и стеркуловая кислоты, обнаруженные в хлопчатниковом семени
Плотный белок	Содержание охратоксина в корме
Розовый белок	Повышенное содержание хлопчатникового шрота в корме Избыток железа в кормах
Зеленый белок	Бактериальная обсемененность яиц
Желтовато-зеленоватый белок	Избыток рибофлавина в кормах
Отсутствие белка	Временные расстройства физиологических функций белковой части яйцевода Быстрое прохождение желтка через белковую часть яйцевода
Кровяные и мясные включения	Внутрифолликулярное кровотечение Стрессы в период формирования белка Дефицит витаминов К и А и повышенное содержание в корме антагонистов витамина К Перепады температуры воздуха Микотоксины Частое чередование периодов света и темноты При содержании в клетках выше, чем при напольном содержании Высокое содержание бобовых культур в рационе Высокая плотность посадки в клетках У белых кроссов ниже, чем коричневых В первом цикле яйцекладки в два раза больше, чем втором Наследственная предрасположенность Оварит, фолликулит

Окончание табл. 27

Показатель	Причины
Желток
Снижение содержания желтка в яйце	Дефицит треонина в корме Содержание афлатоксина в корме Передозировка никарбазина
Бледный желток	Избыток витамина А в рационе Некоторые гельминтозы Кокцидиоз Инфекционный бронхит
«Плотный» желток	Длительное кормление кур зерном пшеницы
Зеленый желток	Высокое содержание ржи в рационе Высокое содержание аммиака в воздухе Лекарства фенотиазинового ряда
Желтовато-зеленый желток	Повышенное отложение в желтке витамина В2
Грязно-зеленые, коричневые и черные пятна в желтке	Высокое содержание хлопчатникового шрота в корме
Пятнистость желтка	Длительное хранение яиц Передозировка никарбазина С возрастом кур снижается
Яйца без желтков	Недостаток витаминов А и К Разрыв капилляров верхнего отдела яйцевода Стрессы
Двухжелтковые яйца	Гормональный сбой Овуляция одновременно двух яйцеклеток из-за их одновременного созревания; преждевременная овуляция одной из двух яйцеклеток; задержка овуляции одной из двух яйцеклеток на лишний день Ненормально низкий тонус мышц яйцевода может задержать прохождение одного желтка, пока его не достигнет второй Обратное направление желтка антиперистальтикой яйцевода и его встреча со следующим желтком Скармливание курам сернокислого атропина Резкое увеличение продолжительности светового дня Наследственность С возрастом кур уменьшается
Запах
Запах рыбы	Корм содержит больше 10 % рыбной муки или свыше 1 % рыбьего жира Содержание бетаина в некоторых растительных кормах
Запах чеснока или лука	Присутствие этих продуктов в кормах птицы
Посторонний запах	Хранение яиц рядом с сильно пахнущими продуктами

3.8. Технология производства яиц на птицефабриках.

Требования, предъявляемые к качеству пищевых яиц

Технологический процесс производства пищевых яиц начинается в цехе родительского стада, который должен обеспечить необходимое количество инкубационных яиц и их равномерное поступление в цех инкубации.